Rakott krumpli

Egyszerű ételt kerestem a hétköznapokra. Így esett a választásom a hagyományos rakott krumplira.

Hozzávalók (2 kisebb vagy 1 bőséges adaghoz):
40 dkg krumpli
2 tojás
10 dkg kolbász
1 kis pohár tejföl
só, bors
olaj vagy vaj a sütőtál kikenéséhez

A krumplikat megmostam, majd (héjában) enyhén sós vízben megfőztem őket. Akkor szedtem ki, amikor a hústű könnyedén keresztül ment rajtuk (forrástól számítva kb. 20 perc).
Miközben a krumpli készült, a 2 tojást is oda raktam főni. Forrástól számítva 10 percig főttek.
A krumplikról leöntöttem a vizet, majd héjukat lehúztam. A tojásokat elkészültük után megpucoltam.
A krumplikat, a tojásokat és a kolbászt is felkarikáztam, egy kis sütőedényt olajjal kikentem.
A hozzávalókat a következő sorrendben rétegeztem:
A tál eljára egy sor krumpli került, ezt sóztam, borsoztam, majd rásimítottam a tejföl felét. Ezután következtek a tojás-, majd a kolbász karikák. Erre terítettem rá a maradék krumplit. Ezt a sort újra sóztam, borsoztam és a maradék tejfölt rákentem.
A tálat összeállítása után sütőbe raktam és 200 fokon 20 percig sütöttem.

Hargitai György: Az én alapszakácskönyvem alapján

Lekváros linzer

Linzert kívántam. Olyan igazi omlósat, apró dió darabokkal a tetején. Sajnos a munkahelyi büfé ezen igényemet nem tudta kielégíteni, így elkezdtem linzer receptek után kutakodni.
A Konyha Magazin 2002. decemberi számában találtam is egyet Karácsonyi linzer néven.
Kipróbáltam és mondhatom, nem volt ideje megkeményedni.
Mivel csak most próbáltam először linzert sütni, így az eredeti receptben megadott adagokat megfeleztem (ebből mérettől függően kb. 15 süti jön ki).

Hozzávalók (15 darabhoz):
A tésztához:
25 dkg finomliszt
10 dkg Ezüstkanál vaníliás ízesítésű kristálycukor különlegesség (ezt én 9 dkg kristálycukorral és egy zacskó vaníliás cukorral helyettesítettem)
12,5 dkg vaj
fél csomag sütőpor
1 tojás
fél csapott evőkanál cukrozatlan kakaópor

A lekenéshez:
1 tojás

A tetejére:
maréknyi dióbél vagy natúr (sótlan) mogyoró

A töltéshez:
sárgabarackíz (vagy lekvár)

A tésztához valókat a kakaó kivételével tálba töltöttem. Egy kicsit fakanállal összekevertem az egészet, majd ujjaimmal addig morzsolgattam, amíg már nem volt benne nagy darabokban vaj. Ezután összegyúrtam a tésztát (akkor jó, ha elválik az edény falától), majd kettéosztottam és a kakaót az egyik adag tésztába dolgoztam.
A világos színű tésztát deszkán kb. fél centi vastagra nyújtottam, majd különböző alakú kiszúró formákkal kiszaggattam. A leeső részeket újra összegyúrtam és kiszaggattam. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam, majd előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 fokon) kb. 15 percig sütöttem.
Amíg ez készült, a kakaós tésztát az előbbiek szerint kiszaggattam, majd minden tészta közepét egy kis pogácsaszaggatóval kiszúrtam. A leeső részeket itt is újra összedolgoztam és kiszaggattam.
Sütőpapírral bélelt tepsire raktam és felvert tojással megkentem. Tetejüket durvára vágott dióval meghintettem és a tésztába kissé bele is nyomkodtam. Ugyanúgy sütöttem, mint a világos tésztát.
Mikor kihűltek, a világosakat 1-1 kiskanál lekvárral megkentem, a kakaósakat pedig ráillesztettem.

Spenótos gnocchi

Nem tudom kisgyerekként szerettem -e a spenótot, de most nagyon szeretem. Minden formában. Ezt a receptet Stahl Judit Gyors olaszos tészták című könyvéből próbáltam ki.
Hogy az étel kalóriaszegényebb és egészségesebb legyen, én finomliszt helyett teljes kiőrlésű lisztet, tejszín helyett tejfölt használtam.

Hozzávalók:
A tésztához:
45 dkg mélyhűtött, felengedett spenót(püré)
25 dkg ricotta sajt
5 dkg parmezán vagy parmezán jellegű sajt
1 tojássárgája
15 dkg finomliszt
só, bors
1 késhegynyi reszelt szerecsendió

A gnocchi tetejére:
2 dl tejszín
2 gerezd fokhagyma
10 dkg kemény, reszelhető juhsajt

A tepsi előkészítéséhez 5 dkg puha vaj

Előmelegítettem a sütőt 220 fokra, alaposan kivajaztam egy 20x30 cm-es tepsit, és egy nagy fazékban felforraltam bő 5 liter vizet a főzéshez.
A tésztához a felengedett spenótot nagyon alaposan kinyomkodtam, hogy minél szárazabb legyen, majd hozzáadtam a ricotta sajtot, a tojássárgáját, a lisztet és a reszelt parmezán sajtot. Megsóztam, megborsoztam, szerecsendióval ízesítettem, és az egészet fakanállal összekevertem.
A lobogva forró főzővizet megsóztam, és több részletben megfőztem benne a gnocchit a következő módszerrel: egy kiskanál segítségével kivettem egy kis adag tésztát, egy másik kanál segítségével pedig beletoltam a forró vízbe. Így a gnocchik szép sorban belepottyantak a fazékba. Miután a gnocchi feljön a víz tetejére, még egy perc szükséges, hogy átfőjön. Szűrőlapáttal kihalásztam őket, átpakoltam a kivajazott tepsibe.
A megfőtt gnocchira fokhagymás tejfölt (tejszínt) öntöttem. Ehhez a fokhagymát megpucoltam, aztán finomra reszelve belekevertem a tejfölbe (tejszínbe). Végül az ételre ráreszeltem a juhsajtot is és 20 perc alatt átsütöttem a forró sütőben.

Gombás karfiolleves

Átböngésztem néhány régebbi Konyha Magazint. Ezt a receptet a 2001. márciusi számban találtam.
Hogy a leves egészségesebb és kalóriaszegényebb legyen, finomliszt helyett teljes kiőrlésű lisztet, tejszín helyett tejfölt használtam.

Hozzávalók:
fél fej vöröshagyma
20 dkg csiperke
5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj
1 evőkanál finomliszt
1 csapott evőkanál só vagy ételízesítő por (2 húsleveskocka is lehet)
1 kis fej friss vagy 50 dkg fagyasztott karfiol
1 mokkáskanál őrölt bors
1 tojássárgája
2 dl tejszín
1 csokor petrezselyem

A gombát megtisztítottam, fölszeleteltem és a finomra vágott hagymával együtt az olajra dobtam. 3-4 percig pirítottam, majd a liszttel behintettem. Fél percnyi pirítás után 1 liter vízzel fölöntöttem, a leveskockákat belemorzsoltam.
A rózsáira bontott karfiolt az időközben fölforrt levesbe szórtam.
Megborsoztam, kis lángra állítottam, majd lefedve addig főztem, amíg a karfiol megpuhult (kb. 15 perc).
A tojássárgáját a tejföllel (tejszínnel) elhabartam, és kevergetve a tűzről lehúzott levesbe öntöttem. Végül fölaprított petrezselyemmel meghintettem.