Pulykarizottó

Édesanyám nem szokott rizottót főzni. Valószínűleg, mert a család férfi tagjai nem szeretik. Igaz, ezt a variációt még nem kóstolták. A zöldséges rizs sztereotípiája után ez a rizottó pozitív csalódást okoz mindenkinek. A pulykamellfilé a májjal, egy kis zöldborsóval és gombával... paradicsomos mártással és sajttal...Lehet ezt nem szeretni?

Hozzávalók (6 adaghoz):
40 dkg rizs (én most barna rizst használtam)
8 dkg vaj vagy 8 evőkanál olaj
só
20 dkg zöldborsó (fagyasztott is lehet)
1 vöröshagyma
40 dkg pulykamellfilé
30 dkg pulykamáj (én csirkemájjal helyettesítettem)
20 dkg csiperkegomba
1 mokkáskanál őrölt fekete bors
1 kiskanál majoránna
1 csokor petrezselyem
12 dkg reszelt sajt

A rizst átválogattam, átmostam, majd a fele olajon kevergetve megpirítottam. Kétszeres mennyiségű forró vizet öntöttem rá, 1 kiskanál sóval ízesítettem és a fagyasztott borsót belekevertem. Lefedve addig főztem, míg el nem főtte a levét, majd a lángot elzárva még kb. negyed órát puhult a fedő alatt.
A hagymát megtisztítottam és finomra aprítottam. A pulykamellet és a májat 1,5 centis kockákra vágtam. A gombát megmostam, majd cikkekre daraboltam.
A hagymát a maradék olajon nagy lábasban 2-3 perc alatt megfonnyasztottam. A húst rádobtam, 2 percig pirítottam. Ez után következett a máj, majd a gomba. 6-7 percig együtt pirítottam őket, aztán 1 kiskanál sóval ízesítettem, megborsoztam, a majorannával és az apróra vágott petrezselyemmel fűszereztem. Nagy lángon, még kb. 2 percig pirítottam. Zsírjára kellett volna sülnie, de mivel az enyém túl sok levet eresztett, így a levét leöntöttem.
A tűzről levéve először a fele sajtot, majd a puha borsós rizst is belekevertem. A maradék sajttal megszórtam és paradicsomos mártással tálaltam.

Forrás: Hargitai György: Az én alapszakácskönyvem

Sajtos brokkolikrémleves

Nem szoktam zacskós levest enni. Nem szeretem őket, többségüknek olyan sós egyeníze van. Nem is beszélve a többi rossz tulajdonságukról.
Persze egyszer-egyszer én is eszek "műételeket" és egy ilyen alkalommal próbáltam ki a zacskós brokkolikrémlevest. Meg kell mondjam, pozitívan csalódtam, mert nagyon finom volt (legalábbis nekem nagyon ízlett). Pár hónapra rá egy reklám recept mintakártyán találkoztam újra a brokkolikrémleves receptjével. Kipróbáltam. Egyszerű, finom leves kerekedett belőle.

Hozzávalók (4 adaghoz):
50 dkg brokkoli
30 dkg burgonya
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olaj
1 húsleveskocka
2 dl tejszín
só, őrölt bors
15 dkg cheddar vagy gouda sajt

A brokkolit rózsáira szedtem és megmostam. A burgonyát meghámoztam, megmostam és apró kockákra vágtam. A hagymát meghámoztam, felaprítottam. A fokhagymát megpucoltam, lereszeltem.
A hagymát és a fokhagymát az olajban üvegesre pároltam. A brokkolit és a burgonyát hozzáadtam és a tűzön rövid ideig kevergettem.
Fél liter vízzel felöntöttem, a leveskockát belemorzsoltam, a tejszínt hozzáöntöttem és lefedve kb. 15 percig főztem, amíg a brokkoli és a burgonya meg nem puhult.
A sajtot durvára reszeltem. Amikor a krumpli és a brokkoli is megpuhult, a levest mixerrel pépesítettem, majd sóztam, borsoztam. 10 dkg sajtot a meleg leveshez adtam, majd ahogy elkezdett olvadni, bele is kevertem. Mivel a leves egy kicsit sűrűbb lett, mint ahogy én szeretem, egy kevés tejjel higítottam, majd a maradék sajttal megszórva tálaltam.