Brokkolis-sonkás tészta

Még soha nem sütöttem-főztem mikrohullámú sütőben, valahogy idegenkedek tőle. Az ember nem látja, mi folyik ott bent, nem tevékeny részese az étel elkészítésnek és ezzel eltűnik az alkotás öröme. A mikrohullám emberi szervezetre gyakorolt negatív hatásairól már nem is beszélve!
Csak melegíteni szoktam benne, bár káros hatásai miatt ezt is megpróbálom mérsékelni. Az igazat megvallva nehezen tudok elszakadni tőle, nem könnyű a már megszokott kényelmes dolgokat feladni. Egyszer biztosan megválok tőle. Ha elromlik, nem fogok újat venni. Ezt már elterveztem.
Ez a recept eredetileg mikrohullámú sütőre íródott, de én – a természetesség híveként - a hagyományos módon készítettem el.

Hozzávalók:
30 dkg mélyhűtött brokkoli
1 vöröshagyma
diónyi vaj vagy margarin (én olajat használtam)
20 dkg főtt sonka
2 tojás
5 dl tej
20 dkg csiga- vagy kiscsőtészta
10 dkg reszelt sajt
só, őrölt bors

A brokkolit vízgőz felett puhára pároltam. A tésztát lobogó forró vízben kifőztem, majd leszűrtem.
A megtisztított hagymát felaprítottam és az olajon üvegesre pároltam. Hozzáadtam a kis kockákra vágott sonkát és még 2-3 percig együtt sütöttem.
A tojást összekevertem a tejjel, beleforgattam a főtt tésztát, majd az egészet a hagymás sonkára öntöttem. Belekevertem a brokkolit is, majd a keveréket tűzálló tálba öntöttem.
Megszórtam sajttal a tetejét és 180 fokos sütőben 1 óráig sütöttem. Addig kell sütni, amíg a tojás teljesen meg nem szilárdul.

A Magyar Konyha receptje alapján (III.évf. 11.szám)

Tejfölös gombaleves

Mi a közös a levesben és a zenében? Szerintem elsőre senki nem erre gondol: tudományos kutatások igazolják, hogy mindkettő megnyugtatja az embert, csökkentik a stressz hormonok szintjét.
Ritka, hogy az ember a kettőt együtt alkalmazza. Aki a levest választja, az jó melegen fogyassza. Aki a zenét, az élőhanggal, akusztikus hangszerekkel előadott, lágy zenét válasszon.
Én most a leveshez kínálok egy alternatívát. Aki szeretné, a zene bekapcsolható mellé!
Jó relaxálást!

Hozzávalók:
25 dkg gomba
2 kisebb sárgarépa
1 kisebb fehérrépa
1 csokor petrezselyemzöld (vagy 1 kiskanál szárított)
1 kisebb vöröshagyma
1 kis doboz tejföl
1 evőkanál liszt
2 evőkanál olaj
1 csapott kiskanál pirospaprika
1+8 dl víz
só, bors

Felhevített olajon megfuttattam a finomra vágott hagymát, majd lehúztam a tűzről, megszórtam a pirospaprikával és kevés (kb. 1 dl) vízzel felöntve jól kiforraltam. Hozzáadtam a szeletekre vágott gombát, a kis kockákra vágott sárga- és fehérrépát. Az egészet összekevertem, sóval, borssal ízesítettem és fedő alatt megpároltam. Mikor a gomba és a zöldség megpuhult, felöntöttem 8 dl vízzel és felforraltam.
A habaráshoz a lisztet egy kevés vízzel elkevertem, majd hozzáadtam a tejfölt és az egészet simára kevertem. A forró levesből 3-4 evőkanálnyit hozzákevertem, majd az egészet a levesbe öntöttem. Jól elkevertem, hozzáadtam a petrezselyemzöldet és pár perc alatt készre főztem. Kóstolás után ízlés szerint az íze még sóval, borssal igazítható.

Tonhallal töltött cukkini

Nem szoktam női magazinokat olvasni. A legtöbbet szerintem az újságosnál át lehet lapozni és lényegében már ki is van olvasva. Ezt a receptet mégis egy női magazinból, a Piknik egyik nyári számából vettem. Megtetszett az újságban egy-két interjú, így kivételesen megvettem.
Ez a cukkini elég gyorsan megvan és a konyha sem változik tőle csatatérré. Ez a munka utáni vacsora készítés esetében nagy előny!
Szóval egyszerű elkészíteni. Így késő nyáron (vagy már ősz van?) finom meleg vegetáriánus vacsora lehet belőle.

Hozzávalók (4 személyre):
4 nagyobb cukkini
20 dkg tonhalkonzerv
20 dkg főtt rizs
1 dl tejföl
5 dkg koktélparadicsom
2 szál újhagyma
olívaolaj
só
citromlé (opcionálisan)

A cukkiniket félbevágtam és kikapartam a magokat. Kifőztem egy nagyobb adag rizst, majd ebből kimértem a szükséges mennyiséget.
Egy tálban összekevertem a tonhalat a rizzsel, a tejföllel, a félbevágott koktélparadicsomokkal és a felkarikázott újhagymával. Sóval ízesítettem (ízlés szerint kevés citromlevet is lehet adni hozzá).
A keveréket a kivájt cukkinik közepébe töltöttem. A megrakott cukkinikat tepsibe fektettem, és kevés olívaolajjal meglocsoltam őket.
200 fokra előmelegített sütőben addig kell sütni, amíg a cukkini megpuhul. Nekem ez 1 óra volt.

Együtt enni, együtt lenni - Sült spagettis frittata

A családi körben elköltött étkezések mindenki életében fontosak. Összekovácsolnak, közösséget teremtenek és erősítenek.
Szüleim és öcsém tegnap jöttek haza vidékről, ahol a nyár utolsó napjait töltötték. Én délután megsütöttem ezt a frittatát, majd a szeleteket dobozokba raktam és elindultam hozzájuk, hogy együtt vacsorázzunk. Így a hazatérőknek volt meleg vacsorájuk és anyunak sem kellett rögtön a tűzhely mellé állnia.

Hozzávalók:
10 dkg spagetti (én a dupláját használtam)*
13 dkg sonka
6 tojás
13 dkg gomba
8 dkg mélyhűtött zöldborsó
1 zöldpaprika
2,5 dl tejszín vagy tej
3 dkg vaj
2 evőkanál felaprított, friss petrezselyem
2,5 dkg frissen reszelt parmezán sajt

Bő vízben kifőztem a spagettit. Amíg a spagetti főtt, serpenyőben megolvasztottam a vajat, hozzáadtam a szeletekre vágott gombát, és lassú tűzön 2-3 percig pároltam. Hozzáadtam a kimagozott, felaprított paprikát, és további 1 percig pároltam, majd belekevertem a csíkokra vágott sonkát és a zöldborsót is. A lábost levettem a tűzről és kissé hűlni hagytam.
Amikor a spagetti elkészült, kisebb darabokra aprítottam. Előmelegítettem a sütőt 180 fokra.
Egy tálban felvertem a tojásokat, hozzáadtam a tejet, majd sóval és borssal fűszereztem. Belekevertem a felaprított, főtt spagettit, a petrezselymet és a gombás keveréket is, majd az egészet egy kiolajozott, kb. 25 cm átmérőjű tortaformába öntöttem.
Parmezán sajttal meghintve addig kell sütni, míg a tojás teljesen meg nem szilárdul (kb. háromnegyed óra).

­* az eredeti recept 10 dkg főtt spagettit ír hozzávalónak. De ez az egyéb hozzávalók arányában annyira minimális mennyiség, hogy ezt elírásnak minősítve száraztésztával érdemes szerintem számolni. És én még annak is a dupláját vettem.

Forrás: Nélkülözhetetlen tészta könyv

Csirkefelfújt cukorborsóval és cukkinivel

Az elmúlt napokat reggeltől estig a munkahelyemen töltöttem, így a forróság nagy részéből szerencsére kimaradtam. Ezt a cukkinis egytálételt sem ebben a melegben készítettem el, hanem még az elmúlt hetek enyhébb napjain.
Könnyed, zöldséges csőben sült, de 30 fok felett az étel elkészítése nem ajánlott.

Hozzávalók:
400 g csirkehús
3 evőkanál étolaj
200 g cukorborsó
1 közepes nagyságú hagyma
200 g cukkini
1 fokhagymagerezd
só, bors, szerecsendió
125 g túrósajt vagy túró
200 ml tejszín
2 tojás
1 evőkanál vagdalt turbolya (én ezt kihagytam)
1 evőkanál vagdalt zöldpetrezselyem
1 evőkanál vagdalt metélőhagyma
40 g reszelt sajt
30 g vaj vagy margarin

A húst leöblítettem, leszárítottam, majd nagyobb kockákra vágtam.
Az étolajat serpenyőben felforrósítottam, ebben a húst lepirítottam, majd félretettem. A cukorborsót megmostam, végeit levágtam, forrásban lévő vízben 2 percig blansíroztam, majd szitára téve lecsöpögtettem.
A hagymát letisztítottam, felkockáztam, a hús serpenyőjében átpároltam. A cukkinit megmostam, végeit levágtam, felszeleteltem, hozzáadtam a hagymához, majd a fokhagymát is hozzáreszeltem. A hagymás cukkinit sóval, borssal, szerecsendióval fűszereztem, majd a hússal elvegyítettem és lapos, kikent tűzálló tálba helyeztem.
A túrót összekevertem a tejszínnel, a tojásokkal, a petrezselyemmel és a metélőhagymával. (Aki turbolyát is használ, azt is keverje bele). A keveréket a felfújtra öntöttem, a reszelt sajtot és az apró darabkákra vágott vajat rászórtam, majd a tálat a hideg sütőbe helyeztem. 200 fokon 30-40 percig sütöttem.

Forrás: Dr. Oetker: Egytálételek

Mindent bele saláta

Minden családnak megvan a maga „mindent bele saláta” receptje. Ki így szereti, ki úgy. Én paprikát, paradicsomot, kígyóuborkát és jégsalátát szoktam beletenni. Néha főtt tojást is. De ami elmaradhatatlan, azok a sonkacsíkok és a sajt kockák.
Utóbbi két hozzávaló a Mc Donald’s-hez kapcsolódik. Kb. 20 évvel ezelőtt az első magyarországi Mc Donald’s éttermekben lehetett kapni egy salátát, azt hiszem Ínyenc saláta volt a neve. Ebben volt sonka és sajt a zöldségek között. Ha salátát ettem, mindig ezt kértem kapros joghurtos öntettel. Emlékszem, nagyon szerettem.
Mély nyomot hagyott bennem ez az ízélmény, mert még 20 év múltán is, ha ilyen salátát készítek, akkor mindig kerül bele sonka és sajt is.
Önmagában is finom, de ma a nosztalgia jegyében joghurtos kapros öntetet is készítettem hozzá.

Hozzávalók:
tetszés szerinti mennyiségben:
zöldpaprika
paradicsom
kígyóuborka
jégsaláta
tojás
szeletelt (főtt) sonka
sajt (pl. trappista)

az öntethez:
joghurt
szárított vagy friss kapor
só, bors

A tojás kivételével a saláta hozzávalóit felszeleteltem és egy tálba tettem. A tojást keményre főztem, majd cikkekre vágtam és ezt is a salátához adtam. Az egészet összekevertem.
Az öntethez egy doboz joghurthoz szárított kaprot kevertem. Sóval, borssal ízesítettem.

Göngyölt cukkini

A mélyhűtőm kiürült, a Behajtani tilos! bejegyzés sorozat ezzel véget ért. Most már friss alapanyagokból főzhetek kedvemre. Palettára kerülhetnek a friss ZÖLDségek. Közülük a spenót, a cukkini és a brokkoli nálam minden mennyiségben és formában jöhet.
Ez a tekercs a cukkini ötletes, mutatós és leginkább ízletes felhasználási formája. Tökéletes könnyű nyári ebéd vagy vacsora.

Hozzávalók (2 személyre):
50 dkg cukkini
só
10-12 dkg felszeletelt főtt füstölt tarja
10 dkg reszelt sajt
6 dkg vaj vagy margarin
2 dl tejföl

A cukkinikat megmostam, meghámoztam, a végüket levágtam és húsukat hosszában 2 mm vastag szeletekre vágtam. A szeleteket sóval bedörzsöltem és egy óráig állni hagytam. Miután levet eresztettek, vízzel lemostam és a nedvességet papírtörlővel leitattam róluk. (Az eredeti recept alapján nem szükséges lemosni, csak leitatni a nedvességet).
Minden cukkiniszeletre sonkaszeletet fektettem, a közepére csipetnyi sajtot raktam és a cukkinit összegöngyölve fogvájóval megtűztem.
A tekercseket tűzálló tálba fektettem, vajdarabkákat raktam rájuk és bevontam tejföllel. A maradék sajtot a tetejére szórtam és 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem.

Forrás: F. Nagy Angéla: Szinglik szakácskönyve

Goldenblog 2009

Idén először az Ízkaraván is megméretteti magát a Goldenblog versenyen, a gasztronómiai témájú webnaplók kategóriájában. Hajrá!
Nevezés június 15-ig, eredményhirdetés június 24-én!

Behajtani tilos! 3. rész - Narancsos hal

A mélyhűtőmből kikerült az utolsó adag zöldbab is. De sanyarú sorsra jutott, mert ebben az ételben csak kísérő szerepet kapott a domináns hal és narancs mellett. Szomorú helyzetét enyhítendő brokkolit tettem még mellé és így tökéletes kísérői lettek ennek a nem szokványos halételnek.

Hozzávalók:
fejenként 25 dkg (tengeri) halfilé
bors
őrölt gyömbér
1 narancs
só
olívaolaj
5+2 dkg vaj
2 dl narancslé
1 evőkanál dijoni magos mustár
1 citrom (vagy lime)

köretnek zöldbab, brokkoli (fagyasztott is lehet)

A körettel indítottam. A brokkolit rózsáira szedtem, majd külön lábasban vízgőz felett megpároltam a brokkolit és a fagyott zöldbabot is.
Amíg a zöldségek puhultak, a halakat befűszereztem durvára őrölt borssal, őrölt gyömbérrel, reszelt narancshéjjal és sóval. Megcsorgattam olívaolajjal, majd pár órára a hűtőbe raktam.
Egy nagy serpenyőben felhevítettem 1 evőkanál (2 dkg) vajat, (én hozzáadtam egy kevés olajat is) és a pihentetett halszeletek mindkét oldalát pirosra sütöttem. Amikor a halszeletek elkészültek, egy pár karika citromot és narancsot is átsütöttem a serpenyőben.
A sütés után megmaradt zsiradékhoz hozzáöntöttem a narancslevet és hozzáadtam a mustárt is. Kevéske őrölt gyömbérrel és őrölt borssal fűszereztem, majd összeforraltam.
Kis darabokban belemorzsoltam a maradék (5 dkg) hideg vajat, majd ezzel is felforraltam. A halszeleteket tányérra rendeztem, megcsorgattam a szósszal, tetejüket narancs és citrom karikákkal díszítettem. Köretnek párolt zöldbabot és brokkolit kínáltam.

Forrás: http://www.kaldeneker.hu/

Behajtani tilos! 2. rész - Kannibál saláta

Fagyasztóm kiürítésekor egy nagyobb adag zöldbabot is találtam. Nem akartam belőle főzeléket készíteni, mert az túl egyszerű lett volna és jobban szeretek újdonságokat kipróbálni. Így a zöldbab egy részéből kannibál salátát készítettem. És ehhez még kifejezetten fagyasztott zöldbabot is ír a recept!
A másik adag bab felhasználásáról a 3. részben írok majd.

Hozzávalók (4 adaghoz):
A zöldbabhoz:
3 evőkanál olívaolaj
40 dkg mélyhűtött, még fagyos zöldbab
só és frissen őrölt bors
1 evőkanál morzsolt kakukkfű
3 gerezd fokhagyma (én ezt kihagytam)
1 kisebb citrom

A sült húshoz:
60 dkg pulykamellfilé
só és frissen őrölt bors
4 evőkanál olívaolaj
10 dkg vaj

A saláta többi hozzávalója:
20 dkg friss, zsenge spenót
25 dkg gomba
1 nagy csokor újhagyma

Az öntethez:
1 és fél dl olívaolaj
2 kávéskanál dijoni mustár
só és frissen őrölt bors

Első lépésként megmelegítettem a zöldbabhoz szükséges olajat és hozzákevertem a még fagyos zöldbabot. Sóztam, borsoztam, kakukkfűvel ízesítettem és kevés vízzel fedő alatt, néha megkeverve puhára pároltam. Amikor kész lett, hozzáreszeltem a citrom héját, belekevertem 1-2 evőkanál citromlevet és lehúztam a tűzről. (Aki szereti fokhagymásan, az összezúzott fokhagymát is ekkor adja hozzá.)
A húst kisebb darabokra vágtam, sóztam, borsoztam és a zsiradékon megsütöttem. (A húst szeletekre vágva és kiklopfolva is meg lehet sütni, majd utána csíkokra vágni). Miután a hús megsült, papírtörlőre szedtem.
A spenótot megtisztítottam, megmostam, majd megszárítottam.
A gombát is megmostam, majd vékonyan felszeleteltem. A hús után maradt kevés zsiradékon átsütöttem, de csak annyira, hogy ne essen nagyon össze és ne eresszen levet. (Az eredeti recept szerint nem szükséges átsütni, csak vékonyan felszeletelni. Én inkább átsütöttem, jobb az óvatosság.)
Az újhagyma fehér szárát felkarikáztam. Az öntet hozzávalóit kézi habverővel összekevertem, sóztam, borsoztam.
Utolsó lépésként az összes hozzávalót egy tálba raktam és az öntettel összekevertem. (Én csak az öntet felét használtam fel, így is elegendőnek bizonyult).

Forrás: Stahl Judit: Gyors húsos ételek

Behajtani tilos! 1. rész - Lecsós csirkemáj

A mélyhűtőmbe az ételek inkább befelé vándorolnak, kifelé kevésbé. Mivel most már mindenképpen le kell engednem a hűtőt, így „kitettem” a Behajtani tilos! táblát és feldolgozom az ott talált alapanyagokat.
Ma 35 dkg csirkemájat vettem elő és lecsós csirkemájat készítettem joghurtos tésztával.

Hozzávalók:
35 dkg csirkemáj
1 kis fej hagyma
60 dkg zöldpaprika
30 dkg paradicsom
15 dkg tészta
1 pohár joghurt (minél sűrűbb, krémesebb fajta, pl. Danone Activia)
olaj
só, cukor
a díszítéshez petrezselyem

A hagymát megpucoltam, apróra vágtam és kevés olajon megfonnyasztottam. A paradicsomot kicsumáztam és nagyobb darabokra vágtam, majd hozzáadtam a hagymához. A keveréket a paradicsom széteséséig főztem.
A paprikákat karikákra vágtam és a hagymás paradicsomhoz adtam, majd fedő alatt addig főztem, míg minden hozzávaló puha nem lett (kb. 20 perc).
Amíg a lecsó készült, sós vízben kifőztem a tésztát. Leszűrtem, hideg vízzel leöblítettem, kicsit hagytam megszáradni.
Amikor a lecsó elkészült, hozzáadtam a darabokra vágott csirkemájat és még kb. 10 percet főztem. Kevés cukorral és sóval ízesítettem. A kihűlt és lecsepegtetett tésztához hozzákevertem a joghurtot.
A májat kevés petrezselyemmel megszórtam és a tésztával tálaltam.

Tojáslepény cukkinivel

Ez a tojáslepény a kapros rakott zöldbabhoz hasonlóan házias étel. De teljesen más értelemben házias. Nem nehéz húsos ételként kapja ezt a jelzőt. Inkább a családdal, az otthon melegével, a puhasággal, az egyszerűséggel kapcsolódik össze. Talán nem véletlen, hogy Stahl Judit könyvében ez az étel a „nyaralós tojáslepény cukkinivel” nevet kapta.

Hozzávalók (2-3 adaghoz):
fél kg cukkini (kicsi, zsenge példányok)
1 evőkanál só
5 dkg szikkadt kenyérbél
5 dkg parmezán vagy parmezán jellegű sajt (pl. Grana Padano)
1 friss, hosszú rozmaringág, levelei apróra vágva (én most őrölt rozmaringot használtam)
3 tojás
2 és fél dl tejszín
1 késhegynyi frissen őrölt bors
1 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió

a forma előkészítéséhez kevés vaj

A cukkinikről levágtam a végeiket, majd az így kapott zöldséghurkákat a reszelő nagy lyukú oldalán lereszeltem. A reszeléket összekevertem a sóval és 20 percre félretettem.
Ezalatt a kenyérbelet ujjaimmal morzsásra őröltem, a parmezánt megreszeltem. A besózott cukkinit - a 20 perc elteltével - szűrőben folyó víz alatt alaposan átöblítettem, kézzel kinyomkodtam belőle a nedvességet és papírtörlőn szétterítettem, hogy minél szárazabb legyen.
A tojásokat kézi habverővel összehabartam a tejszínnel, a borssal és a szerecsendióval, majd fakanállal hozzákevertem a morzsás kenyérbelet, a parmezánt, a rozmaringot és a száraz cukkinireszeléket.
Előmelegítettem a sütőt 200 fokra és kivajaztam egy 24 cm átmérőjű, 5 cm magas peremű kerek sütőformát.
A masszát egyenletes rétegben átkanalaztam a formába, elsimítottam és 20-25 perc alatt megsütöttem.

Forrás: Stahl Judit: Gyors házias ételek

Melegítsünk!

Csodálatos szerkezet az emberi test. Mindig azt kívánja, amire szüksége van. Eddig úgy gondoltam, hogy ez így működik és kész. De a minap egy cikkben ennek tudományos oldaláról is olvashattam. Furcsa volt egy tudat alatt működő, megfoghatatlan érzésről konkrétumokat olvasni és átélni az "aha" élményt.

A Bioinfo Magazin "Melegítő hatású fűszerek és ételek" címmel közölt írást.
Furcsa, de az ételek melegítő hatásának semmi köze nincs ahhoz, hogy az étel forró vagy csípős -e. A kínai orvoslás, táplálkozás szerint sokkal fontosabb pl. az étel, az alapanyag színe, jin és jang jellege.
Melegítő hatásúak például a piros és a sárga ételek. Fűszerek közül a koriander, a rozmaring, a kapor, és az enyhén csípős paprika sorolható ide. A zöldségek közül melegítő hatásúak a főtt zöldségek, a póréhagyma, a zöldpaprika, a zöldborsó, a burgonya, a tök és a karalábé.
Meglepődve olvastam, hogy a gyümölcsöknek mind lehet melegítő hatása, de csak aszalva.

A cikket elolvasva kicsit elgondolkodtam, miket is eszek én télen. És rá kellett jönnöm, hogy tudat alatt ezeket az ételeket keresem.
Miután tél közepénél járva egyre kevésbé csúsztak le a friss zöldségek/gyümölcsök, hirtelen rákaptam az aszalt gyümölcsökre. Úgy látszik, nem véletlenül.

Adjuk a szervezetünknek azt, amit igényel. Ne erőszakoskodjunk. A szervezet természetesen tudja, mi a jó neki. Tudományosan is alátámasztott, hogy ami ösztönösen működik, az nem véletlenek halmaza. Nekem jó volt rádöbbenni erre és megerősítést kapni, hogy érdemes figyelni a belső hangokra.

A kép forrása: www.kepguru.hu

Kapros rakott zöldbab

Olyan rakott krumpli feelingje van ennek az ételnek. Valószínűleg a kolbász és a tejföl ismerős ízegyüttese miatt, mivel más közös hozzávalójuk nincs. Csodálkoztam is, miért pont a rakott krumpli jutott eszembe róla.
Ízlelgetés közben a másik felismerésem az volt, hogy finom, de meglepően kemény, nehéz étel, amit pusztán az összetevőkből nem gondoltam volna.
És egy figyelmeztetés a végére: aki a fentiek alapján vagy ellenére tervbe vette, hogy kipróbálja, siessen, mert szép, napos, meleg időben már nem kíván ilyet az ember. A kilókat ráérünk leadni később is!

Hozzávalók (4 nagy adaghoz):
60 dkg mélyhűtött, még fagyos zöldbab
5 gerezd fokhagyma (én ezt teljesen elhagytam)
5 dl tejföl
3 babérlevél
só és frissen őrölt bors
15 dkg juhtúró
2 dkg friss kapor (2 csokor)
15 dkg füstölt sajt

A húsos réteghez:
1 vöröshagyma
fél dl olaj
2 evőkanál sűrített paradicsom
25 dkg darált csirkemellfilé
só és frissen őrölt bors
fél evőkanál morzsolt majoranna
25 dkg puha parasztkolbász

A tepsi előkészítéséhez kevés olaj
A főzővízbe 1 evőkanál só
A tálaláshoz 3 dl tejföl

A zöldbabnak felforraltam a főzővizet. Amikor már forrt, beletettem 1 evőkanál sót és a babérleveleket. A zöldbabot kb. negyed óra alatt puhára főztem, majd leszűrtem.
A húsos réteghez megpucoltam a vöröshagymát, apróra vágtam és az olajon mérsékelt tűzön megfonnyasztottam. Hozzáadtam a sűrített paradicsomot, 1 percig együtt kevergettem őket, aztán belekevertem a darált húst is. Sóztam-borsoztam és még 3-4 percig kevergettem. Ezután megízesítettem majorannával, hozzáöntöttem 1 dl meleg vizet, és lefedve mérsékelt tűzön néha megkeverve, 10 perc alatt puhára pároltam.
A kolbász héját lehúztam, a kolbászhúst karikákra vágtam és szeletelőgépben aprítottam. (Ha elég puha a kolbász, akkor elegendő szétmorzsolni). Ezután a kolbászt hozzádolgoztam a darált húshoz.
A tejfölhöz hozzámorzsoltam a juhtúrót, belekevertem a megfőtt, leszűrt zöldbabot és az apróra vágott kaprot.
A sütőt előmelegítettem 200 fokra és kiolajoztam egy sütőtálat. A tálba kanalaztam a zöldbab felét, elsimítottam rajta a húsos keveréket, befedtem a maradék zöldbabbal és a tetejére reszeltem a füstölt sajtot.
Az ételt a sütőbe helyeztem és 25 perc alatt készre sütöttem. Tejföllel és friss kenyérrel tálaltam.

Megj.: Én a fokhagymákat kihagytam, de a felhasználásuk a következő lenne. 2 egész, megpucolt fokhagyma a zöldbab főzővízébe kerül a babérlevéllel együtt. A másik 3 fokhagyma összezúzva a juhtúrós tejfölt gazdagítja.

Forrás: Stahl Judit: Gyors házias ételek

Vichyssoise sajtos ostyával - a sápadt leves

Gondolkodóba estem e bejegyzés megírása előtt: „Megírjam egyáltalán?” Ez a leves annyira nem fotogén, hogy hiába tettem színes környezetbe, még így is fehér maradt. Akár tejet is önthettem volna a tányérba. De csalóka, mert a tejen kívül póréhagyma, krumpli és húsleves is került ám bele.
A ropogós sajtos ostya az egyedüli mentsváram. Csoportosan jól feldobják a levest, nem csak a színét, hanem ízét is.
Sápadtsága ellenére érdemes kipróbálni ezt a hidegen és melegen egyaránt fogyasztható "fehér levest".

Hozzávalók (2 adaghoz):
30 dkg krumpli
kb. 50 dkg póréhagyma (megtisztítva 25 dkg)
1 evőkanál vaj (2 dkg)
1 zöldségleveskocka (én most ezt elhagytam és húslevessel helyettesítettem)
3 dl tej
frissen reszelt szerecsendió
frissen őrölt bors
esetleg só

A sajtos ostyához:
néhány szál petrezselyem
6 dkg trappista sajt

Meghámoztam a krumplit, 3x3 centis kockákra daraboltam, vizet engedtem rá és félretettem. A póréhagymát megmostam és levágtam a zöldes részét. A fehér szárat 2 centis karikákra vágtam.
Egy lábasban megolvasztottam a vajat, rádobtam a póréhagyma karikákat és azonnal felöntöttem 5 evőkanál vízzel. Jól összekevertem, lefedtem, és kb. 6-8 perc alatt puhára pároltam.
Amikor a hagyma megpuhult, felöntöttem annyi húslevessel, hogy kb. 2 centivel ellepje (ez kb. fél liter húslevest jelent), majd a krumplit is hozzáadtam. (Aki leveskockát használ, a krumpli hozzáadása előtt morzsolja azt a lábasba és öntse fel vízzel).
Erős lángon felforraltam a levest, majd mérsékelve a lángot lefedtem az edényt és kb. 8 perc alatt a krumplit is puhára főztem. Amikor már minden megpuhult, elzártam a gázt, hozzáöntöttem a tejet és turmixgéppel simára pépesítettem. Szerecsendióval és sóval, borssal fűszereztem.
A sajtos ostyákhoz előmelegítettem a sütőt 175 fokra. Apróra vágtam a petrezselymet és sütőpapírral kibéleltem egy tepsit. A reszelő nagy lyukú oldalán megreszeltem a sajtot. A sajtreszeléket 4-5 centi átmérőjű kör alakú halmokban elosztottam a tepsin (kb. 18 kupac lett), és mindegyiket megszórtam petrezselyemmel. A forró sütőben 7-8 percet sültek az ostyák. A sütőből kivéve egy kicsit pihentettem őket, hogy megkeményedjenek, majd papírtörlőn leitattam róluk a keletkező zsiradékot és a levest az így elkészült sajtos ostyákkal tálaltam.

Forrás: Stahl Judit: Büntetlen örömök

Vacsora Alfredoval

Férfi? Igen. Olasz? Igen. Jártas a gasztronómiában? Igen. Ő Alfredo di Lello. De hiába is keresnénk az ismerőseim között, mert ő egy tésztaétel nevében él már csak. Az olasz vendéglős az 1900-as évek elején találta ki és szolgálta fel vendégeinek a vajas-tejszínes-parmezános tésztát.
Hagyományosan fettuccine (hosszúmetélt) tésztát borít az Alfredo mártás, de más tésztával is kipróbálható. Én spagettivel kevertem össze egy gyors vacsorához.

Hozzávalók (4-6 adaghoz):
50 dkg tészta
15 dkg frissen reszelt parmezán sajt
3,2 dl tejszín
9 dkg vaj
3 evőkanál felaprított, friss petrezselyem
só, bors

A tésztát nagy fazék forrásban lévő, sós vízben megfőztem. Leszűrtem, majd egy nagy tálba raktam. (Ha még ekkorra nem készül el a mártás, érdemes fedővel lefedni, hogy melegen tartsuk).
Amíg a tészta főtt, kis lángon megolvasztottam a vajat, beletettem a parmezánt és a tejszínt, majd állandóan kevergetve felforraltam. Ezután takarékra vettem és állandó keverés mellett addig főztem, amíg a mártás kissé besűrűsödött. Ekkor adtam hozzá a petrezselymet. Sóztam, borsoztam és jól összekevertem.
A forró mártást a meleg tésztára öntöttem és jól összekevertem. Friss petrezselyemmel megszórva azonnal tálaltam.

A recept forrása: Nélkülözhetetlen tészta könyv, Vince kiadó
Az alsó kép forrása: www.picasaweb.google.com