Paradicsomos, bazsalikomos csőben sült hal

Ez a recept is még a francia sorozat része. Habár ez nem francia, inkább franciás. De jó példa a hal gyors, könnyű elkészítésére, melynek igen ízletes a végeredménye. Gyors vacsorának szuper!

Hozzávalók:
10 dkg Gruyére sajt és 10 dkg ementáli sajt reszelve (vagy összesen 20 dkg ementáli sajt)
1 evőkanál mustár
5 evőkanál főzőtejszín
só és frissen őrölt bors
18 koktélparadicsom
1 és fél evőkanál friss bazsalikom levél aprítva (kb. 20 levél)
75 dkg halfilé (pl. tőkehalfilé)

Egy tálban összekevertem a reszelt sajtot, a mustárt és a főzőtejszínt, borssal ízesítettem, majd a keveréket félretettem.
A koktélparadicsomokat félbevágtam, majd egy kicsit megsóztam őket. Ennyi előkészület után már rétegezhettem is.
A sajtos-mustáros keverék felét egy tűzálló tál alján szétkentem, majd ráfektettem a hal adag felét. A halat kicsit sóztam, borsoztam, majd ráraktam a koktélparadicsomokat és megszórtam az apróra vágott bazsalikommal. Erre jött a maradék hal, melyet kicsit sóztam, borsoztam, majd az egészet befedtem a maradék sajtos-mustáros keverékkel.
180 fokra előmelegített sütőben fél óráig sütöttem. Tetszőleges körettel fogyasztható.

Forrás: Rachel Allen: Favourite Food at Home

Tarte a l’Oignon (Hagymatorta)

A franciák a magyarokhoz hasonlóan szeretnek hagymával főzni. De ők nem paprikás alapot készítenek belőle, hanem puhára párolják és leveshez vagy pl. ilyen tortához használják fel. Mert a hagyma a hosszú főzési idő alatt elveszti nyers durvaságát és így puha, krémes, lágy, édes hozzávalóként adja meg az étel ízét. Nem vagyok nagy hagyma rajongó, de ebben a formában én is szeretem.

Hozzávalók:

A vajastésztához:
1 csipet só
175 g liszt (én teljes kiőrlésű lisztet használtam)
85 g kemény vaj kis kockákra vágva
1 db tojás
2 kávéskanál hideg víz

A töltelékhez:
5 dkg vaj
2 evőkanál olívaolaj
40 dkg vöröshagyma
120 ml tejszín
2 tojás
fél kiskanál frissen őrölt szerecsendió
tengeri só
frissen őrölt fekete bors

A tésztához a lisztet és a sót egy tálba szitáltam és hozzá morzsoltam a vajat. Amikor a keverék már finomra darált kenyérmorzsához hasonlított, a liszt közepében kialakított mélyedésbe beleütöttem a tojást és hozzáadtam 2 kávéskanál vizet. A tojást elkevertem, majd kemény tésztává gyúrtam. A kész tésztát felhasználásig a hűtőbe raktam. (Ha nem használjuk fel azonnal, legfeljebb 2 napig a hűtőben eláll.)
A töltelékhez a hagymákat félbevágtam és félkör alakúra szeleteltem őket. A vajat felolvasztottam, hozzáadtam az olajat, majd beletettem a hagymát. Átforgattam a zsiradékon, ezután kis lángon fedő alatt 30 perc alatt puhára pároltam. Amíg a hagyma készült, a tojásokat összedolgoztam a tejszínnel. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszereztem.Amikor a hagyma megpuhult, a tésztát kivettem a hűtőből, majd egy 23 cm átmérőjű kerek formába nyomkodtam, míg a formát a peremével együtt szépen kibélelte.
A tésztán szétterítettem a puha hagymát, majd a tojásos masszát a tésztára öntöttem.
A sütőt előmelegítettem 200 fokra és a lepényt háromnegyed óra alatt készre sütöttem.

A tészta forrása: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)
A töltelék forrása: Joanne Harris és Fran Warde: A francia konyha
Az alsó kép a www.picasaweb.google.com-ról származik.

Gasztro hírek - Gasztronómia felsőfokon

A gasztronómiával manapság sok helyen lehet ismerkedni. Egymás után nyílnak a főzőiskolák, melyekben jó hangulatú órákon lehet elsajátítani a főzés alapjait.
De kulináriát magasabb szinten is lehet már tanulni (igaz borsos áron, kurzusonként két és fél millió forintért), mivel Spanyolországban megnyitották a világ első gasztronómiai egyetemét. A világ minden tájáról érkező 320 pályázó közül 56-an kezdhették meg tanulmányaikat az ötszintes, 15 ezer négyzetméteres épület falai között.
Az épület érdekessége, hogy úgy tervezték meg, mintha emeletei egymásra rakott ételtálcák lennének, ezzel is utalva a kulináris élvezetekre.
Az egyetem mellett egy kilenc tagú tanácsadó testület is működik, mely a világ vezető szakácsaiból áll, de az oktatók is az élvonalba tartoznak. Az egyetem négyéves kurzust kínál, ezt követi az egyéves mesterképzés.
Ennek elvégzése után már biztosan mesterszakácsnak mondhatja magát a tehetséges nebuló. :)

Potage Haricots-Saucisses (Téli kolbászos bableves)

Ez a recept akár egy magyar szakácskönyvben is szerepelhetne. Francia és magyar ugyanazt (t)eszi, ha fázik: melengető levest vesz magához. Ezt a téli kolbászos bablevest nem csak télen fogyaszthatjuk, már most ebben a nyirkos szürke őszi időben is jóleső érzés kanalazgatni.

Hozzávalók (6 személyre):

200 g száraz fehérbab (én helyette 2x410g konzerv fehérbabot használtam)
2 evőkanál olívaolaj
10 dkg vastagon szelt szalonna felkockázva
2 fej finomra vágott vöröshagyma
2 fokhagymagerezd
2 sárgarépa felkockázva
2 apróra vágott zellerszár
1 liter csirkeleves (lehet kockából is)
1 babérlevél
frissen őrölt bors
35 dkg kolbász
egy csokor friss petrezselyem finomra aprítva

A konzerv babról leöntöttem a levét és hideg vízzel átöblítettem. (Ha valaki száraz babot használ, akkor azt előző nap áztassa be, majd főzze puhára.)
Egy nagy lábasban felmelegítettem az olajat, majd hozzáadtam a felkockázott szalonnát. 5 percig sütöttem, majd hozzáadtam a finomra vágott vöröshagymát és belereszeltem a fokhagymát. A répát és a zellert is hozzáadtam, majd az egészet megkevertem és 5 percig fedő alatt pároltam. Hozzáöntöttem a levest, beletettem a babérlevelet és megborsoztam. A kolbászról lehúztam a héját és 10 centis darabokra vágtam. A kolbászt is a levesbe raktam és 25 percig fedő alatt főztem.
A fél óra leteltével hozzáadtam a babot és még 10 percig főztem. A kolbászokat kiemeltem a levesből, felkarikáztam és így raktam őket vissza.
A levest megkavartam, petrezselyemmel megszórtam és friss kenyér kíséretében forrón tálaltam.

Forrás: Joanne Harris és Fran Warde: A francia konyha

Haricots Blancs en Salade (Paradicsomsaláta fehérbabbal)

Ugye azt hittétek, hogy itt a franciás sorozat vége? Nem, nem. Egy kicsit megakadtunk, de máris megyünk tovább. Mégpedig egy frissítő salátával. Ez a fehérbabos paradicsomsaláta önmagában főfogásként is ízletes, de egy szelet hús vagy hal mellé is tökéletes.

Hozzávalók (főfogásként 4 személyre, köretként 6 személyre):
2x410 g fehérbabkonzerv lecsepegtetve
40 dkg újburgonya
40 dkg paradicsom
4 újhagyma
egy csokor friss petrezselyem
1 piros csilipaprika apróra vágva (aki szereti)
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 citrom leve és reszelt héja
só, frissen őrölt bors

A burgonyát héjában, enyhén sós vízben, közepes lángon puhára főztem. Ez forrástól számítva kb. 20 perc. Amíg puhult a krumpli, addig a paradicsomokat megmostam, késsel kereszt alakban bevágtam az aljukat és forró vízbe mártottam őket, míg a héjuk elkezdett felpöndörödni. Kivettem őket a vízből, lehúztam a héjukat. Magjukat eltávolítottam és a húsukat hosszúkás csíkokra vágtam.
Az újhagymákat felkarikáztam, a petrezselymet finomra aprítottam.
Amikor a krumpli elkészült, leöntöttem róla a vizet, meghámoztam és hűlni hagytam.
A saláta öntetéhez összekevertem az olajat a citrom levével, majd belereszeltem a citrom héját is. Beletettem az újhagymát, a petrezselymet, (aki szereti adja hozzá a csilit is), sóztam, borsoztam, majd jól összekevertem.
A saláta összeállításához a konzerv zöldbabról leöntöttem a levét és lecsepegtettem, majd egy tálba tettem. Hozzáadtam a negyedekre vágott krumplit, a paradicsomot és összeforgattam. Ráöntöttem a saláta öntetet és megkavartam. Frissiben tálaltam.

Forrás: Joanne Harris, Fran Warde: A francia konyha

Quiche Lorraine (Lotharingiai quiche)

A quiche (ejtsd: kis) a francia konyha hagyományos étele, a franciák pizzája. Számtalan variációja létezik. Ez itt a klasszikus lepény, a lotharingiai quiche receptje.

Hozzávalók:

A vajastésztához:

1 csipet só
175 g liszt (én teljes kiőrlésű lisztet használtam)
85 g kemény vaj kis kockákra vágva
1 db tojás
2 kávéskanál hideg víz

A töltelékhez:
25 dkg húsos szalonna (nem bacon szalonna!)
só és frissen őrölt bors
2 tojás
2 dl tejszín
olaj

A tésztához a lisztet és a sót egy tálba szitáltam és hozzá morzsoltam a vajat. Amikor a keverék már finomra darált kenyérmorzsához hasonlított, a liszt közepében kialakított mélyedésbe beleütöttem a tojást és hozzáadtam 2 kávéskanál vizet. Egy kés hegyével elkevertem, majd kemény tésztává gyúrtam. A kész tésztát felhasználásig, kb. fél órára a hűtőbe raktam. (Ha nem használjuk fel azonnal, legfeljebb 2 napig a hűtőben eláll.)
A töltelékhez a szalonnát kockákra vágtam, majd kevés olajon 5 perc alatt átsütöttem. (Érdemes ezután leitatni egy papírtörlőn, mert könnyebb lesz így a tésztán szétteríteni, mint az olajból kihalászni.)
A hűtőből kivettem a tésztát, majd egy 23 cm átmérőjű kerek formába nyomkodtam, míg a formát a peremével együtt szépen kibélelte.
A tésztán szétterítettem a sült szalonna darabokat. Kézi habverővel összedolgoztam a tojásokat a tejszínnel, majd sóval, borssal fűszereztem. (A szalonna miatt csak óvatosan sózzuk!)
A tojásos masszát a tésztára öntöttem.
A sütőt előmelegítettem 200 fokra és a quiche-t háromnegyed óra alatt készre sütöttem.

A tészta forrása: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)

A francia konyha - bevezető

Milyen is a francia konyha? Nekem a könnyedség és az elegancia jut róla először eszembe. Aztán a minőség, a változatosság és az egészséges táplálkozás.

Mindenki tud sorolni a francia konyha remekei közül néhányat, ide tartozik pl. a croissant, a quiche, a ratatouille. De eszébe jutnak az embernek a híres francia sajtok, borok, mustárok is.
A francia konyha szerteágazó, a különböző tájegységek különböző gasztronómiával rendelkeznek. Hozzám legközelebb Provance mediterrán jellegű konyhája áll, úgyhogy a következő időszakban a francia konyhának leginkább ez az oldala kerül bemutatásra. Provance, melyet Franciaország zöldségeskertjének is hívnak, a legromantikusabb francia vidék, dombtetőkre épült hangulatos falvak, levendula és szőlő ültetvények jellemzik.

Kabócák ciripelése, fények, ízek otthona. Ezek várnak ezen a képzeletbeli utazáson. Karavánra fel! Hétvégén már Provance-ban leszünk!

A kép innen származik: http://provence-france.net

Játék határok nélkül - Eredményhirdetés

A "Játék határok nélkül" kérdésére több helyes válasz érkezett. Vagyis a beérkezett megfejtések mindegyike helyes volt. :)

A 7. zöldség körül volt némi félreértés, hogy a répa az pontosabban sárgarépa, de ezt tisztázva már ki is jött, hogy az Ízkaravánon franciás hangulatban fognak telni a következő hetek.

Köszönöm a megfejtéseket, köszönöm, hogy velem játszottatok. És külön örömömre szolgál, hogy visszajelzésetek alapján tetszett nektek ez a játék.

Szűk körben megtartottuk a sorsolást. Én és az operatőröm.
10 megfejtés érkezett, így a 10 nevet felírtam 10 cédulára. A többit a videón láthatjátok máris franciás hangulatban. (Egyelőre ezt csak a zenei aláfestés szolgálja.)

A nyertes nevét nem árulom el előre, minden játékosomnak meghagyom a jóleső izgalom érzését. :)

A nyertesnek gratulálok, e-mailben fel fogom venni vele a kapcsolatot.

És akkor nincs más hátra, mint irány Franciaország! Tartsatok velem!

Játék határok nélkül

Ki szeretne játszani? Tessék csak, tessék!
Mondok 8 meghatározást, mindegyik egy-egy zöldség vagy gyümölcs nevét takarja. Minden leírás mögött zárójelben találsz egy számot. A szám azt jelöli, hogy a szó hányadik betűjére van szükség a megfejtéshez. Ha ezeket egymás mellé teszed, megkapod a megfejtést a következő kérdésre: Milyen hangulatban fognak telni a következő hetek itt az Ízkaravánon?
Ezt a megfejtést küldd el az izkaravan@indamail.hu e-mail címre. Ha a szerencse is neked kedvez, akkor egy 5000 forint értékű vásárlási utalványt nyerhetsz, amit Dolce Vita gasztro webshopjában vásárolhatsz le, ahol táskák, konyhafelszerelések, élelmiszerek, könyvek közül válogathatsz majd.
A vásárlási utalványt elektronikus formában kapja meg a szerencsés nyertes, így nincsenek határok. A játékban bárki részt vehet országhatáron innen és túl.
A megfejtéseket szeptember 25-e (vasárnap) éjfélig várom.

Na, akkor kezdhetjük is, jöjjenek a meghatározások:
1. A káposztafélék családjába tartozó zöldség. Két részből, középen rózsákból és az ezeket közrefogó levelekből áll. Fehér rózsáiból készülhet leves, ehetjük rántva, de rakott ételként is megállja a helyét. Közeli rokona a brokkoli. (4)
2. A nyárelő egyik gyümölcse. Piros bogyós gyümölcs. Felszínén apró magvak találhatók. Vad őse a vadon növő szamóca. (4)
3. Egzotikus gyümölcs. Külseje kemény, pikkelyszerű, tetején szúrós levélkoszorú található. Húsa lédús, színe fehér vagy sárga, íze édes-savanykás. A fogyókúrák elengedhetetlen gyümölcse. A hawaii pizza gyümölcs feltéteként is ismert. (1)
4. Dél-Kínából származó citrusgyümölcs. A narancs „kistestvére”. A narancsnál kisebb, édesebb, valamint könnyebben hámozható és 8-12 gerezdje könnyebben elválasztható egymástól. (3)
5. Sötétlila színű gumós zöldség. Leginkább savanyított változatban fogyasztjuk, de ehető nyersen, sütve, párolva is. A borscs (az orosz hagyományos konyha egyik meghatározó ételének) alapanyaga. (1)
6. Indiából származó, belsejében szivacsos húsú zöldség. Törökparadicsom néven is ismert. A mediterrán konyha egyik legfontosabb alapanyaga. A görög muszaka egyik fő alkotóeleme. (5)
7. Narancssárga színű gyökérzöldség. Fontos hatóanyaga a bétakarotin. Valószínűleg nem fogunk tudni jobban fütyülni tőle, de a látás épségének fenntartásához elengedhetetlen. (2)
8. Leveleszöldség, színe élénk zöld. Hőkezelése során térfogatának 7/8-át elveszti. Popeye, a tengerész is szereti. (1)

Sikerült megfejteni? Akkor már csak annyi dolgod van, hogy a megfejtést elküldöd az izkaravan@indamail.hu e-mail címre.

A sorsolásról és annak módjáról a jövő héten olvashatsz ugyanitt. Köszönöm, hogy velem játszottál. :)

A kép innen származik: http://xtrvaluedvds.com/popeye-dvd.html

Csak úgy...

Nem gasztro, nem vág a témába, csak úgy...
... le kellett írnom. Nincsenek véletlenek és engem ez az idézet most nagyon megtalált. Annyira benne van minden. Annyira igaz.

„Gondolj úgy vágyad tárgyára, mintha már a sajátod lenne. Tudd, hogy meg fog érkezni, ha eljön az ideje. Hagyd, hogy így legyen. Ne aggodalmaskodj miatta. Ne gondolj a hiányára. Tudd, hogy a tiéd, hogy hozzád tartozik, hogy már most a birtokodban van."
Robert Collier (1885-1950)

A kép innen származik: http://kepguru.hu/

Gasztro hírek - Jön a mesterséges hús

Új rovat indul az Ízkaravánon Gasztro hírek címmel. Táplálkozással, életmóddal kapcsolatos híreket, újdonságokat olvashattok majd itt, de lesznek hírek gasztronómiai rendezvényekről is.

Indításként egy érdekes hírt boncolgassunk: szeretnénk -e mesterségesen előállított húst enni?

A hírek szerint erre már nem kell sokáig várnia annak, aki nem ódzkodik az állati őssejtekből előállított fehér színű "hústól". Bár a kísérleti termék még nem kapott zöld utat, de máris sok kérdést vet fel. Vegetáriánus és állatvédő embereknek tényleges alternatívaként szolgálhat? A környezettudatos emberek ezt fogják választani a valódi hús helyett?

A szintetikus hússal visszaszorítható lenne az állattartás, mely a klímaváltozás egyik fő oka. Nem gondolnánk, de az állattartás az üvegházgáz kibocsátások 18 százalékáért felelős, míg a globális közlekedés kibocsátása "csak" 13,5%.

De tényleg ez a megoldás? Napjainkban, amikor egyre inkább kerüljük a minket körülvevő adalék- és műanyagokat, van ennek jövője? Én a valódi húsra szavazok és úgy gondolom, hogy szintetikus termékek előállítása helyett takarékosabban és hatékonyabban kéne bánnunk a Föld erőforrásaival. Talán ez jelentené a megoldást.

Ti mit gondoltok?

Levél az olvasóhoz

Kedves olvasóm!
Képzeld el a következő ételt. Mondom a hozzávalókat.

Hosszú makaróni szálak aranyló, mustárral és sajttal gazdagított besamel mártásban megforgatva, vékonyra szeletelt sonkával lerakva és sajttal egybesütve. Így hangozna, ha egy étterem étlapján olvasnád.
Sikerült elképzelned? Ha igen, akkor nálad van a kép és itt a recept a megvalósításhoz.
Készülhet a sonkás-sajtos makaróni csőben sütve.

Jó étvágyat hozzá!

Üdvözlettel,

A Karaván vezetője
Ui.: Remélem nem baj, hogy az olvadó sajt látványa helyett (nem lett volna igazán sokatmondó) most kivételesen a képzeletedre bíztam a vizuális megjelenítést. J

Hozzávalók (4 nagy adaghoz):
5 dkg vaj
35 dkg makaróni
5 dkg liszt
8,5 dl tej
15 dkg cheddar sajt
10 dkg ementáli vagy Gruyere sajt
1 evőkanál mustár
25 dkg szeletelt sonka
só, bors
kevés zsiradék a sütőtál kikenéséhez

Forró, lobogó vízben puhára főztem a tésztát, majd leszűrtem. A mártáshoz a vajat egy nagy lábasban megolvasztottam, hozzáadtam a lisztet és pár másodpercig kevergettem. Levettem a tűzről, majd fokozatosan hozzáöntöttem a tejet és csomómentesre kevertem. Visszatettem a tűzhelyre és állandó keverés mellett mártás sűrűségűre főztem. Akkor jó, ha egy kanalat belemártva bevonja a kanál hátoldalát (ahogy mondani szokták: nem csöpög, hanem folyik). Forrás után pár perccel eléri ezt az állagot.
Lereszeltem a kétféle sajtot, és amikor a mártás elkészült, a sajt kétharmadát hozzáadtam. Addig kevergettem, amíg a sajt teljesen elolvadt benne és egyneművé vált. Ekkor hozzáadtam a mustárt, majd sóval, borssal ízesítettem.
A kifőtt és lecsepegtetett makarónit beleforgattam a mártásba és kiolajoztam egy sütőtálat. A rétegzéshez a makarónit elharmadoltam. A rétegek pedig így néztek ki: egy adag makaróni, egy réteg sonka ráfektetve, megint egy adag makaróni, egy réteg sonka és a végére a harmadik adag makaróni.
Megszórtam a félretett reszelt sajttal és 200 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt átsütöttem.

Forrás: Rachel Allen: Home Cooking
A kép innen származik: www.picasaweb.google.com

Zöldbabos-tonhalas quiche

Ez a recept nagyon lassan jutott el idáig. Még tavasszal láttam a Paprika tv-ben az ötletet, nyáron meg is valósítottam és most így ősz elején meg is írom. Azt hiszem ezzel sikerült felállítanom saját negatív rekordomat. Azt vettem észre, hogy egyre több idő telik el a megvalósítás és a közlés között. De ígérem, igyekszem felállítani a pozitív rekordomat is.

Hozzávalók:
A vajastésztához:
1 csipet só
175 g liszt (én teljes kiőrlésű lisztet használtam)
85 g kemény vaj vagy margarin, kis kockákra vágva
1 db tojás
2-3 kávéskanál hideg víz

A töltelékhez:
20 dkg zöldbab
1 konzerv tonhal
só és frissen őrölt bors
2 tojás
2 dl tejszín

A tésztához a lisztet és a sót egy tálba szitáltam és hozzá morzsoltam a vajat. Amikor a keverék már finomra darált kenyérmorzsához hasonlított, a liszt közepében kialakított mélyedésbe beleütöttem a tojást és hozzáadtam 2 kávéskanál vizet. Egy kés hegyével elkevertem, majd kemény tésztává gyúrtam. A kész tésztát felhasználásig (kb. fél óra) a hűtőbe raktam. (Ha nem használjuk fel azonnal, legfeljebb 2 napig a hűtőben eláll.)
A töltelékhez a zöldbabot puhára pároltam (én fagyasztottat használtam), a tonhalról leöntöttem az olajat és villával kisebb darabokra vágtam.
A hűtőből kivettem a tésztát, majd egy 23 cm átmérőjű formába reszeltem a reszelő nagylyukú oldalán. Ujjaimmal addig nyomkodtam, míg a formát a peremével együtt szépen kibélelte.
A tésztán szétterítettem a zöldbabot, majd rátettem a tonhal darabkákat. Kézi habverővel összedolgoztam a tojásokat a tejszínnel, majd sóval, borssal fűszereztem. A tojásos masszát a tésztára öntöttem.
A sütőt előmelegítettem 200 fokra és a quiche-t háromnegyed óra alatt készre sütöttem.

A tészta forrása: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)

Müzli muffin

A müzlit nehéz sokoldalúan variálni. A szokásos felhasználási módokon kívül itt van ez az ötlet, keverjük liszthez és süssük meg! Ha cukor helyett mézet, fehér liszt helyett teljes kiőrlésű lisztet használunk, még egészségesebb és táplálóbb finomságot kapunk. A recept eredetileg kerek tortaformára szól, de én ugyanezt az adagot 12 muffin formában osztottam el. Így praktikus és magammal vihetem, amikor csak akarom.

Hozzávalók:
2 tojás
20 dkg cukor (én helyette 10 dkg mézet használtam)
4 dl tejföl
1 csomag sütőpor
30 dkg liszt
30 dkg gyümölcsös müzli

Egy tálban a tojásokat enyhén felvertem, majd a mézzel elkevertem, végül a tejfölt is hozzáadtam. Egy másik tálban a liszthez hozzáadtam a müzlit és a sütőport. Összeforgattam, majd a tejfölös tojásba kevertem.
A sütőformába papírkapszlikat tettem és a tésztát egyenletesen elosztottam 12 részre. 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütöttem.

Milánói spagetti

A milánóinak számtalan variációja létezik, mégis egyet jelent. Lehet spagettivel, makarónival, sertésbordával vagy anélkül készíteni. A lényeg, hogy a paradicsomos mártásba füstölt főtt sonka és gomba kerüljön. Ettől lesz milánói a milánói. És ami még nagyon fontos, hogy parmezán sajttal szórjuk meg a tetejét. Ezek a főbb pontok. A többi már szabadon variálható. Ez most az én változatom.

Hozzávalók (4 személyre):
40 dkg spagetti
néhány evőkanál olaj
1 vöröshagyma
25 dkg gomba
20 dkg főtt füstölt sonka
14 dkg sűrített paradicsom
1 kiskanál kristálycukor
fél-fél mokkáskanál bazsalikom, kakukkfű, rozmaring
só, bors
10 dkg parmezán sajt

A spagettit enyhén sós vízben megfőztem, lecsepegtettem, majd hideg vízzel leöblítettem.
A mártáshoz a hagymát meg a gombát megtisztítottam, az előbbit finomra aprítottam, az utóbbit félbevágtam és felszeleteltem. A sonkát vékony csíkokra vágtam.
A hagymát kevés olajon üvegesre sütöttem. A gombát meg a sonkát hozzáadtam és nagy lángon 5 percig pirítottam. Megborsoztam, 1 mokkáskanál sóval ízesítettem. Amikor a gomba megpuhult, a paradicsompürét belekevertem, a cukorral ízesítettem és 1-2 deci vízzel higítottam. A bazsalikomot, a kakukkfüvet és a rozmaringot beleszórtam. A mártást összeforraltam, majd a tésztát beleforgattam. Ahogy a tészta felveszi a mártást, ízlés szerint vízzel még tovább higítható.
A tésztát parmezán forgácsokkal a tetején tálaltam.

Túlóra kontra vacsora

Az elmúlt hetekben életemben a munka került az első helyre. Ismerőim szerint egy fontos szó kimaradt ebből a mondatból: "ÚJRA". Mit csináljak? Szeretem a munkám és szeretem azt maximálisan elvégezni.
De a történetet nem is erre akartam kihegyezni, hanem arra, hogy ilyenkor az embernek kevesebb ideje jut magára és így a főzésre is. Ez a sonkás-póréhagymás-borsós tészta is csak azért készült el, mert a hozzávalókat már korábban megvettem hozzá. Adott volt a helyzet, úgyhogy túlóra ide vagy oda, ebből vacsora lett.
A többi este pedig a készétel- és szendvics ipart támogattam. :)

Hozzávalók (4 személyre):
300 g spagetti
175 g mélyhűtött zöldborsó (én konzerv zöldborsót használtam)
25 g vaj (én olajjal helyettesítettem)
1 nagy póréhagyma
4 tojás
140 g vastag szelet füstölt sonka, kockákra vágva
85 g cheddar sajt, reszelve

Nagy fazék forró sós vízben kifőztem a tésztát. A póréhagymát megmostam és felkarikáztam, majd a felmelegített zsiradékon fedő alatt puhára pároltam. Felvertem a tojásokat, sóval, borssal fűszereztem.
A tésztát leszűrtem, majd a még forró fazékba vissza is tettem. Hozzáadtam a leöblített zöldborsót, a póréhagymát, a felvert tojást, a sonkát és a sajt felét. Jól összekevertem, ízlés szerint megsóztam és a maradék sajtot rászórtam.

Megj.: Aki mélyhűtött zöldborsót használ, az a spagetti főzővízébe tegye az utolsó 3 percben, majd azzal szűrje le és azzal együtt tegye vissza a forró fazékba.

Forrás: BBC Good Food Magazine: 101 tésztaétel

Sajtos-kukoricás-brokkolis tészta

Egy-egy sikertelen recept engem hosszú időre el tud riasztani az újbóli próbálkozástól, de még a hasonló összetevőkből álló receptektől is. Miután egy brokkolis kísérletem kudarcba fulladt, a receptet megsemmisítettem és brokkolit sem akartam egy ideig látni. Így indultam neki, aztán találkoztam ezzel a recepttel és úgy döntöttem, ezt kipróbálom. Kicsit olyan volt, mint visszaülni a lóra, miután az ledobott. Ha brokkolit mostanában nem is fogok sokat főzni, de ez a tésztás könyv meghozta a kedvem más receptek kipróbálására is.

Hozzávalók (2 adaghoz):
100 g masnitészta
140 g brokkolirózsa
198 g konzervkukorica, leszűrve és leöblítve (én egy doboz kukoricát használtam)
25 g vaj
100 ml tej
100 g cheddar sajt, lereszelve

A tésztát forrásban lévő, bő, sós vízben kifőztem. A brokkolirózsákat egy másik lábosban ugyancsak forró vízben puhára főztem. Mindkettőt leszűrtem.
A vajat egy közepes méretű lábasban fölolvasztottam, majd hozzáöntöttem a tejet. Felforraltam, majd levettem a tűzről. Beleszórtam a sajtot és addig kevertem, amíg felolvadt.
A mártást visszatettem a tűzre, hozzákevertem a tésztát, a brokkolit, a leszűrt kukoricát és az egészet összeforgattam. Ízlés szerint sóztam, borsoztam, majd még melegen tálaltam

Forrás: BBC Good Food magazine: 101 tésztaétel

Flamand hagymás lepény

Ezt a lepényt még a karácsonyi készülődés időszakában sütöttem. Lefényképeztem és egy téli hangulatú bejegyzést terveztem hozzá írni, de akkor nem volt rá időm. Aztán kitavaszodott. Nyiladozó virágok és megdőlő melegrekordok mellett meg mégsem írhatok zúzmarás fákról! Úgyhogy idáig húztam-halasztottam és ma időjárástól függetlenül megosztom mindenkivel. :)

Hozzávalók:

A vajastésztához:

1 csipet só

175 g liszt (én teljes kiőrlésű lisztet használtam)

85 g kemény vaj vagy margarin, kis kockákra vágva

1 db tojás

2-3 kávéskanál hideg víz

A töltelékhez:

80 dkg póréhagyma (tisztítás után fél kg)

5 dkg vaj (én olajat használtam)

só és frissen őrölt bors

2 tojás

2 dl tejszín

1-2 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió

A tésztához a lisztet és a sót egy tálba szitáltam és hozzá morzsoltam a vajat. Amikor a keverék már finomra darált kenyérmorzsához hasonlított, a liszt közepében kialakított mélyedésbe beleütöttem a tojást és hozzáadtam 2 kávéskanál vizet. Egy kés hegyével elkevertem, majd kemény tésztává gyúrtam. A kész tésztát felhasználásig (kb. fél óra) a hűtőbe raktam. (Ha nem használjuk fel azonnal, legfeljebb 2 napig a hűtőben eláll.)

A töltelékhez a póráhagymákról levágtam a (sötét)zöld részeket és a gyökeret. A megmaradt szárakat megmostam és 1 cm-es darabokra karikáztam. Az olajat felforrósítottam, a pórékarikákat rádobtam, sóztam, borsoztam. Jól összekevertem és lefedve mérsékelt tűzön 20-25 perc alatt - miközben néha megkevertem - puhára pároltam. Miután elkészült, hűlni hagytam.

Kézi habverővel összedolgoztam a tojásokat a tejszínnel, majd fakanállal hozzákevertem a már langyosra hűlt póréhagymát. Az így kapott tölteléket sóval, borssal, szerecsendióval fűszereztem.

A hűtőből kivettem a tésztát, majd egy 23 cm átmérőjű formába reszeltem a reszelő nagylyukú oldalán. Ujjaimmal addig nyomkodtam, míg a formát a peremével együtt szépen kibélelte. A sütőt előmelegítettem 200 fokra.

Az elkészült tölteléket a tésztába öntöttem, elsimítottam és 1 óráig sütöttem.

A tészta forrása: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)

A töltelék forrása: Stahl Judit: Végre otthon!