Görög tepsis bárány

Oregánós recept következik, de bárány helyett sertéshússal. Emese kérdésén felbuzdulva kezdtem el kutakodni, majd 1-2 oregánós receptet kipróbálni (ld. szardíniás spagetti bejegyzéshez fűzött megjegyzések).

Ez az első. Görögös hangulat oregánóval fűszerezve.

Hozzávalók (4 személyre):

800 g burgonya

4 nagy paradicsom

1 padlizsán

4 gerezd fokhagyma felaprítva

3 ek. oregánó

85 g fekete magozott olajbogyó

5 ek. olívaolaj

100 g feta sajt

só, bors

a tetejére: 4 szelet báránycomb (én sertés szűzérmével helyettesítettem)

1. Olajozz ki egy sütőtálat, ebbe kell majd rétegezni a hozzávalókat.
2. A burgonyát hámozd meg, vágd nagyon vékony szeletekre. A paradicsomot és a padlizsánt ugyancsak vékonyan szeleteld fel. (A burgonyát a szeletelés előtt héjában megfőzheted, így biztosan nem marad kemény. Ekkor vágható vastagabbra is.)
3. A burgonya és az olaj mennyiségét harmadold el, a többi hozzávaló mennyiségét felezd meg.
4. Kezdd így a rétegek lerakását: burgonya, paradicsom, padlizsán. Szórd meg a felaprított fokhagymával, ízesítsd sóval, borssal, oregánóval. Az olajbogyókat vágd félbe, 4 dekányi olajbogyót szórj rá és kanalazz rá olívaolajat. Morzsold rá a feta sajt felét.
5. Újra tedd le a rétegeket (burgonya, paradicsom, padlizsán, fokhagyma, só, bors, oregánó, olajbogyó, feta sajt). Az utolsó (harmadik) adag krumplival fejezd be a művet. Ezt locsold meg olívolajjal.
6. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra és 50 percre helyezd a tálat a forró sütőbe. Ennyi idő alatt a zöldségek megpuhulnak.
7. A hússzeleteket dörzsöld be sóval, borssal, fektesd a krumpli rétegre és locsold meg olívaolajjal. További 20 percig süsd, ill. amíg a hús megpuhul.

 Forrás: GoodFood magazin 2012. évf. 7. szám

Svájci rakott metélt

Szeretem Svájcot, bár még sosem jártam ott. De ha megkérdeznék tőlem hova utaznék külföldre, ezt mondanám. Valahogy vonz az ottani rendezettség, nyugalom, a táj, a természet. Na meg a lila tehenek. J

Ez a metélt is svájci. Bár azt nem sikerült kiderítenem, hogy hogyan kapcsolódik Svájchoz.
Aki tudja, írja meg nekem.

Hozzávalók:

40 dkg szélesmetélt

25 g vaj

10 dkg apró gombafej, felszeletelve

142 ml főzőtejszín (én 2 dl-t használtam)

10 dkg sonka (pl. gépsonka), csíkokra vágva

85 g gruyére vagy ementáli sajt, reszelve

25 dkg koktélparadicsom, félbevágva

50 g parmezán sajt, reszelve

olaj a tál kikenéséhez

só

1. Főzd ki a tésztát forrásban lévő, sós vízben.
2. Olvaszd fel a vajat mély serpenyőben és pirítsd benne a felszeletelt gombát 5 percig. Időnként keverd meg. Amikor megpirult, öntsd bele a tejszínt, kevergetve forrald fel, majd húzd le a tűzről, tedd bele a sonkát és a reszelt sajt kétharmadát. Sózd meg és jól keverd össze.
3. A megfőtt tésztát szűrd le és forgasd a mártásba, hogy mindenhol jól bevonja.
4. Melegítsd elő a sütőt 190 fokra és kenj ki egy tűzálló tálat olajjal. A tejszínes tésztát terítsd a tálba. Tedd rá a paradicsomokat, vágott felükkel felfelé.
5. Szórd meg a maradék ementáli sajttal és szórd rá a reszelt parmezán sajtot is, majd tedd a sütőbe és 20 perc alatt süsd készre.

 Forrás: 101 tésztaétel (BBC GoodFood magazine sorozat)

Cukkinis, burgonyás krémleves sajttal

Korai még karácsonyi dalokat hallgatni? Lehet, én mégis ezt tettem. És közben erről a melengető levesről írok nektek. Mert ez is olyan simogató, mint a karácsonyi dallamok. Olyan jó csak úgy kanalazgatni és elmerülni a zene teremtette hangulatban. Próbáljátok ki!

Hozzávalók:

50 dkg burgonya

2 zöldségleveskocka

1 kg cukkini

1 csomó újhagyma (1 szál a tálaláshoz)

10 dkg érett, reszelt cheddar sajt, plusz egy kevés a tálaláshoz

frissen reszelt szerecsendió

Elkészítés:

1. A burgonyát pucold meg, majd vágd nagyobb darabokra. Megmosva tedd egy lábosba és önts rá annyi vizet, amennyi ellepi. Morzsold bele a leveskockákat. Fedd le és forrástól számítva 5 percig főzd.
2. A cukkinikról vágd le a héjat és ezeket is vágd nagyobb darabokra. Add a burgonyához és fedő alatt főzd további 5 percig. (A burgonyát és a cukkinit az eredeti recept héjastul teszi a levesbe. Én jobbnak láttam megpucolni őket.)
3. Az újhagymát vágd karikákra. Ezt is add a leveshez és további 5 percig főzd.
4. Vedd le a tűzről és keverd bele a reszelt sajtot. Ízlés szerint fűszerezd sóval (óvatosan a leveskocka miatt!), borssal, szerecsendióval. Botmixerrel pürésítsd, hogy krémleves sűrűségű legyen. Ha szükségesnek látod, adj hozzá meleg vizet.
5. Tálalási ötlet: tálald reszelt sajttal és karikákra vágott újhagymával a tetején, szerecsendióval megszórva.

 Forrás: BBC Good Food magazin, 2012. évfolyam 7. szám

Lila hagymás lepény

Volt már póréhagymás, vöröshagymás, és most itt van a lila hagymás változat. Miből is? Hát lepényből. Az eddigieknél egészségesebb tészta alappal készült, a vajas tésztához képest harmadannyi vajat tartalmaz csak.

Hozzávalók:

A tésztához:

175 g sütőporos liszt (én egy zacskó sütőport adtam 165 g teles kiőrlésű liszthez)

25 g hideg vaj

1 csipet só

100 g joghurt

4 ek. tej

A töltelékhez:

55 dkg lila hagyma (lehetőleg nagy fej hagymák, ebből kb. 3 db)

2 ek. olaj

2 közepes tojás

200 ml tejföl (12%-os)

1 tk. kakukkfűlevél

1 tk. dijoni mustár

25 g Gruyére sajt reszelve (én ementáli sajttal helyettesítettem)

só, bors

Így készítsd:

1. Pucold meg a hagymákat és vágd félbe, majd vékony cikkekre őket. Az olajat melegítsd  fel egy tapadásmentes lábosban és tedd bele a hagymát. 20 percig párold fedő alatt, néha kavard meg. Ha szükséges, pici vizet önts alá.
2. Amíg a hagyma párolódik, elkészítheted a tészta alapot. A lisztet, a sütőport és a sót tedd egy tálba és keverd el. Add hozzá a kis kockákra vágott hideg vajat is, majd morzsold szét a liszttel. Keverd bele a joghurtot és a tejet is. Dolgozd össze a tésztát, majd formálj belőle cipót.
3. A tésztával bélelj ki egy kerek lepényformát úgy, hogy annak peremére is feljöjjön. Ezt lehet a tészta előre történő kinyújtásával és tálba helyezésével, de lehet a formába történő belenyomogatással is. Én ez utóbbi módszert alkalmaztam.
4. A tojásokat verd fel, keverd bele a tejfölt, kakukkfüvet, mustárt és fűszerezd sóval, borssal.
5. Amikor a hagyma puhára párolódott, vedd le a tűzről, a felét simítsd el a tésztán és szórd meg a sajt felével. Öntsd rá a tojásos krémet, majd szórd rá a maradék hagymát és a végén a sajtot.
6. A sütőt 200 fokra melegítsd elő, a lepényt tedd a sütőbe és 30 percig süsd.

 Forrás: BBC GoodFood magazin 2012. I. évf. 9. szám

Szardíniás spagetti

Húgom nagy görög rajongó, így egy ideje a mi életünkbe is beköltözött Görögország. Szeretünk „görögül” főzni, görög zenét hallgatni. Szeretjük a görög hangulatvilágot és mindent, ami felidézi ezt. Így vagyunk a Görögországban játszódó filmekkel (ajánlom a Mamma Mia-t mindenkinek, aki jobb kedvre szeretne derülni) és a mediterrán hozzávalókkal is. Ez az étel tele van az utóbbiakkal: hal, kapribogyó, olajbogyó... 

Már csak egy pohár bor hiányzik meg a tenger morajlása és teljes a nyár hangulatát idéző idilli kép.

Hozzávalók:

40 dkg spagetti (szerintem elég 25 dkg is, így a mártás jobban érvényesül)

1 ek. olívaolaj

2 zúzott fokhagymagerezd

csipetnyi őrölt chilipaprika (elhagyható)

227 g darabolt konzerv paradicsom

2x95 g tisztított, filézett paradicsomos szardínia konzerv

100 g magozott, apróra vágott olajbogyó (fekete)

1 ek. lecsöpögtetett kapribogyó

fél csokor apróra vágott petrezselyem

Elkészítés:

1. A spagettit nagy lábos forrásban lévő vízben főzd puhára, majd szűrd le.
2. A szószhoz egy közepes méretű lábasban melegítsd fel az olajat és 1 percig süsd benne a fokhagymát.
3. Add hozzá az őrölt chilit, a paradicsomot és a szardíniát, majd folyamatosan kevergesd, hogy szétmorzsolódjon a hal.
4. Melegítsd 2-3 percig, majd add hozzá az olajbogyókat, a kapribogyókat és a petrezselyem nagy részét. Az egészet alaposan keverd össze.
5. A szószhoz adagonként add hozzá a tésztát és jól keverd össze, hogy a szósz mindenhol bevonja a szálakat.
6. Tálaláskor szórd meg a maradék petrezselyemmel.

Forrás: BBC GoodFood magazin 2012. évf. 1. szám

Gasztro hírek - Az ötödik

Ha megkérdeznélek, hány alapízt ismersz, melyeket sorolnád fel? Édes, savanyú, sós, keserű. Ugye ezeket? De van egy ötödik is, ez az umami.
Nehezen megfogható, nem konkrét íz. Egy aminosavat, az L-glutamátot tartalmazó ételeket soroljuk ide. Ízfokozásra több ételt mesterségesen is felturbóznak ezzel az adalékanyaggal, de a természetben is megtalálható.
Születésünkkor találkozunk először az umamival, az anyatej különösen gazdag ebben a vegyületben.
De több erős ízű, intenzív ételben is megtalálható, ide sorolhatjuk pl. a parmezánt, a paradicsomot, a levegőn szárított sonkát, a szardíniát, a szójaszószt.
Az umamit a japán konyha előszeretettel használja, azonban nem köthető kizárólag egy-egy nemzet konyhájához.
Az umamik tökéletesen használhatók az ízek kiemelésére, feldobhatjuk velük ételeinket. De vigyázzunk velük, mert túl sok umami egyidejű használatával áteshetünk a ló túlsó oldalára és elveszthetjük ezen ételek varázslatos hatását.

Tejszínes-zöldséges pulykarakottas

Az elmúlt időszakban sajnos nem volt időm írni, visszatérő olvasóimtól ezért bocsánatot is kérek. Főzésre azért néha volt alkalmam, így most ez a recept az archívumomból került elő.
Továbbra is keresem annak módját, hogyan lehet okosan táplálkozni, életmódot váltani úgy, hogy az ízek ne hiányozzanak az ember életéből (ételéből). Ez a recept is egy jó példa erre.

Hozzávalók:

50 dkg teljes kiőrlésű tészta (metélt vagy spagetti)

4 evőkanál olívaolaj

1 nagyobb vöröshagyma, apróra vágva

40 dkg pulykamell, kisujjnyi csíkokra vágva

2 közepes sárgarépa, vékony karikákra vágva

20 dkg csiperkegomba, felszeletelve

só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors

3 gerezd zúzott fokhagyma

2 dl tejszín

25 dkg trappista sajt, durvára reszelve

Ha el szeretnéd készíteni, így csináld:

1. A tésztát forrásban lévő sós vízben főzd meg, majd szűrd le és jól csepegtesd le.
2. Serpenyőben 2 evőkanál olajat forrósíts fel, a hagymát kissé pirítsd meg rajta. Tedd rá a húst, pár percig forgasd át. 4-5 perc múlva a sárgarépát és a gombát is add hozzá. Fűszerezd sóval, borssal, 5-6 percig párold együtt az egészet, majd szedd át egy nagy tálba.
3. A fokhagymát, a tejszínt, a reszelt sajt felét keverd össze, majd öntsd a nagy tál húsos keverékre. A tésztát is tedd bele és alaposan forgasd össze.
4. 2 evőkanál olajjal kenj ki egy magasabb falú tepsit és ebben oszlasd el egyenletesen a tejszínes-sajtos húst. A tetejét szórd meg a maradék sajttal.
5. 180 fokra melegítsd elő a sütőt és ebben 30-35 percig süsd a tésztát. Rövid pihentetés után felkockázva tálald.

 Forrás: Ízek és érzések, 2011. nov.-dec.

Tonhalas pite

Az ember lépten-nyomon az egészséges étkezés „követelményébe” ütközik. De ezt támogató gasztro magazin, amely segítené a jó útra terelődött egyént, már jóval kevesebb kapható. Ezt a piaci rést használta ki az Ízek és érzések magazin, amely kéthavonta ad ötleteket arra, hogyan is étkezzünk egészségesen és hogyan kövessük az „azért eszünk, hogy éljünk” és nem az „azért élünk, hogy együnk” elvet. A magazin nagy előnye, hogy nem csak a saláta és magok kombinációját ismeri, hanem ötletes alternatívákat kínál húsra, halra, zöldségre, de még édességekre is.
Ez itt most egy mediterrán hangulatú, olajbogyós, tonhalas pite. Salátával kiegészítve könnyed ebédnek is kitűnő, de akár piknikre, kirándulásra is magunkkal vihetjük.

Hozzávalók:

A vajastésztához:
1 csipet só
175 g liszt (én teljes kiőrlésű lisztet használtam)
85 g kemény vaj kis kockákra vágva
1 db tojás
2 kávéskanál hideg víz

A töltelékhez:

20 dkg darabolt konzervparadicsom

1 mokkáskanál friss kakukkfű, finomra aprítva

20 dkg ricotta krémsajt

25 dkg konzerv tonhal

10 dkg fekete olívabogyó, karikákra vágva

A tésztához a lisztet és a sót egy tálba szitáltam és hozzá morzsoltam a vajat. Amikor a keverék már finomra darált kenyérmorzsához hasonlított, a liszt közepében kialakított mélyedésbe beleütöttem a tojást és hozzáadtam 2 kávéskanál vizet. A tojást elkevertem, majd kemény tésztává gyúrtam. A kész tésztát felhasználásig a hűtőbe raktam. (Ha nem használjuk fel azonnal, legfeljebb 2 napig a hűtőben eláll.) 

A töltelékhez a paradicsomot felforraltam, kakukkfűvel ízesítettem, és kevergetve sűrű mártássá főztem.

A tésztát egy 23 cm átmérőjű kerek sütőformába nyomkodtam, míg a formát a peremével együtt szépen kibélelte. Belsejét megkentem a paradicsommártással, a ricottát rákanalaztam, a tonhal darabokat és az olívabogyókat is rátettem. A sütőt előmelegítettem 200 fokra, majd az előkészített pitét háromnegyed óra alatt készre sütöttem. 

A kész pitét hűlni hagytam, majd szeletekre vágva tálaltam.

A tészta forrása: Ízek a világból - Egytálételek (Reader's Digest Válogatás)
A töltelék forrása: Ízek és érzések, 2012. április-május

Megasztárokkal vacsoráztam

A hír igaz, de inkább így lenne pontos: a Megasztárokkal egy helyen és időben vacsoráztam. Csak így nem olyan bulváros. J

De nem is ez a lényeg, csak a hely beazonosítását segíti. Húgommal a Megasztár ház éttermében (ez most a Normafa Grill Étterem) jártunk, hogy egy hónapok óta őrizgetett és lassan lejáró bónuszt beváltsunk. Csak egy kellemes csajos estét akartunk, senki nem gondolta volna, hogy étterem „kritika” lesz belőle.

A történethez tudni kell, hogy asztalfoglaláskor ügyesen felhívtam magunkra a figyelmet, miszerint mi leszünk a bónuszosok.

Az érkezésig és az első kérdésig (Mit hozhatok inni?) nem is volt semmi baj, indításként megkaptuk a limonádénkat. Majd vártuk a folytatást. Vártunk, vártunk, majd még mindig vártunk. (Közben megasztárok jöttek-mentek körülöttünk.) Nagyobb türelemmel vártunk, majd még nagyobbal, majd kisebbel és még kisebbel. Háromnegyed óra elteltével megelégeltem a dolgot, hogy senki felénk sem néz, és felállni készültem. Gondoltam, itt így bánnak a bónuszosokkal. Levontam a következtetést, máskor nem mondom előre.

De húgom inkább a másik utat választotta és odahívott egy pincért és megkérdezte, minek köszönhető, hogy – eddigi pozitív tapasztalatunk ellenére (már többször jártunk itt) - háromnegyed órája senki hozzánk sem szól. Talán a bónusznak köszönhető ez a megkülönböztetés? Láttunk már ilyet.

Kiderült, hogy kommunikációs probléma miatt az asztalunk egyik pincérhez sem tartozott és mindenki csak jött-ment körülöttünk azzal a tudattal, hogy a másik pincérhez tartozunk.
Innentől úgy folytatódott egy történet, ahogy normál esetben az események menni szoktak.

Az étterem vezetősége előtt emelem kalapom. Ahogy ezt az elvesztett játszmát vissza tudták hozni és 180 fokot fordítva rajta elégedetlen és dühös vendégből elégedettet varázsoltak, ez igen. Az arany középutat megtartva korrigáltak, nem estek át a ló túlsó oldalára.

Nagyon jól éreztük magunkat. Jót (és az étteremnek köszönhetően sokat J) beszélgettünk, finomakat ettünk. Jártunk már itt, fogunk is és ajánljuk mindenkinek. Végül is mi most sem csalódtunk. J