Nehezen megfogható, nem konkrét íz. Egy aminosavat, az L-glutamátot tartalmazó ételeket soroljuk ide. Ízfokozásra több ételt mesterségesen is felturbóznak ezzel az adalékanyaggal, de a természetben is megtalálható.
Születésünkkor találkozunk először az umamival, az anyatej különösen gazdag ebben a vegyületben.
De több erős ízű, intenzív ételben is megtalálható, ide sorolhatjuk pl. a parmezánt, a paradicsomot, a levegőn szárított sonkát, a szardíniát, a szójaszószt.
Az umamit a japán konyha előszeretettel használja, azonban nem köthető kizárólag egy-egy nemzet konyhájához.
Az umamik tökéletesen használhatók az ízek kiemelésére, feldobhatjuk velük ételeinket. De vigyázzunk velük, mert túl sok umami egyidejű használatával áteshetünk a ló túlsó oldalára és elveszthetjük ezen ételek varázslatos hatását.
