A kenyér illata

A kenyérsütésnek az alkotás szépségén kívül van egy másik nagyon pozitív oldala is. Az illat. 

Az illat, ami belengi a lakást és kényezteti orrunkat. A kenyér édes illata ősi, ösztönös érzéseket vált ki az emberből. Megnyugtat és kellemes emlékeket ébreszt, az ember viselkedésére pozitívan hat.

Jókedvünk és egészségünk érdekében süssünk minél gyakrabban otthon kenyeret. Ehhez most egy Rachel Allentől származó, sokmagvas, teljesőrlésű kenyér receptet mutatok.

1 óráig sül, így van időnk szaglászni. :)

Hozzávalók:

Nedves hozzávalók:

- 1 dl meleg víz

- 1 evőkanál méz

- 1 csomag szárított élesztő (7g)

Száraz hozzávalók:

- 20 dkg teljes kiőrlésű liszt

- 7,5 dkg búzaliszt (BL55)

- 7,5 dkg magkeverék (pl. tökmag, napraforgómag, szezámmag)

- 5 dkg zabpehely

- 2,5 dkg korpa

- 1 teáskanál só

1. A nedves hozzávalók összeállításához önts egy kisebb tálba 1 dl meleg vizet (ne legyen forró). Ebben feloldásig keverj el 1 evőkanál mézet. Adj hozzá egy csomag szárított élesztőt, keverd el és a tálat tedd félre.
2. A száraz hozzávalókhoz egy nagyobb tálban keverd össze a hozzávalóknál szereplő száraz hozzávalókat (a kétféle lisztet, a magkeveréket, a zabpelyhet, a korpát és a sót).
3. A nedves hozzávalókhoz adj 2,5 dl meleg vizet és 1 evőkanál olajat, majd keverd el. Fokozatosan öntsd hozzá a száraz hozzávalókhoz, miközben a tésztát kevered. Annyit adagolj a nedves hozzávalókból, hogy a tésztát a kezeddel össze tudd állítani, de az nedvesebb, pépesebb maradjon. Nem baj, ha az összes nedves hozzávaló nem fogy el. Ha túl sok nedves hozzávalót adtál volna hozzá, akkor liszttel egyensúlyozd ki.
4. Amikor a tészta összeállt, tedd kiolajozott kenyérformába és rázogasd bele. A tészta tetejét késsel egy hosszú csíkban mélyebben vágd be, majd szórd meg apróbb magvak keverékével. Konyharuhával takard le és meleg helyen 10 percig keleszd.
5. A sütőt melegítsd elő 200 fokra. A 10 perc leteltével tedd a tésztát a forró sütőbe és süsd 1 óráig.
6. 5 perccel az elkészülés előtt vedd ki a formából a kenyeret és a forma nélkül helyezd vissza a sütőbe, így süsd készre.

Zöldséges rizottó

Ahhoz képest, hogy hosszú évek óta főzök, igazi rizottót eddig még nem készítettem.

De ami késik, nem múlik. Most elkészítettem az elsőt és ennek még lesz folytatása, mert nagyon finom.

Hozzávalók:

1 liter zöldségleves (kockából is készülhet)

2 ek. olívaolaj

1 vöröshagyma

2 nagyobb sárgarépa

2 közepes cukkini

25 dkg rizottórizs

fél csokor újhagyma

10 dkg fagyasztott zöldborsó

parmezán sajt
só, bors

1. A vöröshagymát vágd apró kockákra. A sárgarépát és a cukkinit darabold fel (a cukkinit nem kell meghámozni). Az újhagymát karikázd fel.
2. Forrald fel a levest vagy 1 liter forró vízhez adj 1 leveskockát.
3. Egy lábasban melegítsd fel az olajat és tedd bele a hagymát. Forgasd át, majd add hozzá a sárgarépát és a cukkinit is. Sózd, borsozd és kevergetve pirítsd 3 percig.
4. A rizst mosd át, majd add hozzá a zöldségekhez. Pirítsd még 2 percig.
5. Önts hozzá 1 merőkanálnyi levest és addig kevergesd az ételt, míg a rizs felszívja a folyadékot. Majd ezt így folytasd kanalanként adagolva, hogy a rizs folyamatosan puhuljon. Amikor a folyadék kb. fele elfogyott, add hozzá a rizshez a felkarikázott újhagymát és a zöldborsót. 
6. Főzd tovább a rizst. Amikor a folyadék kb. háromnegyede elfogyott már, fokozottan figyelj, mert akkor már lassan jó lesz a rizs. Kóstolgasd sűrűbben, mert ilyenkor már hajlamos túl-, illetve szétfőni.
7. Amikor a rizs megpuhult, az étel elkészült. Reszelt parmezán sajttal megszórva tálald. 

Forrás: GoodFood Magazin 2014. III. évf. 5. szám

Aligátorkörte vacsorára

Mi lenne, ha azt mondanád valakinek, hogy ma aligátorkörte lesz vacsorára? Valószínűleg furcsán nézne rád és nem igazán értené, hogy miről beszélsz. De te előveszed a zöld gyümölcsöt, megfelezed, kiveszed a magját és a húsából finom krémet készítesz.

Nálam ma aligátorkörtéből készült a vacsora, vagyis avokádókrémet készítettem kicsit felturbózva.

Hozzávalók:

1 érett avokádó

1 szál zöldhagyma

1 tojás

3 db háromszögű krémsajt (nálam Medve sajt)

só

pici citromlé

1. Az avokádót vágd félbe és húsát kanalazd egy tálba. 10 perces főzési idővel főzd keményre a tojást.
2. A zöldhagymát karikázd fel, a tojást vágd négybe, és ezeket a sajttal együtt add az avokádóhoz.
3. Turmixold krémesre, ízlés szerint sózd és némi citromlével tedd pikánssá. 

Forrás: Erdélyi Konyha – finom falatok III. évf. 4. szám

Mediterrán csirkecomb újkrumplival

Az én húgocskám szeret enni, talán még főzni is, na de a konyhában állni, azt már nem! Így ma elindítom a „kevés munkával” kategóriát (ld. a címkéknél). Nem garantálom, hogy ezek az ételek gyorsan el is készülnek, de nem kell mellettük állni és nem igényelnek hosszadalmas előkészítést.

És ha már Dóri Görögországból olvassa a blogot, stílusosan legyen az első recept mediterrán ihletésű.

Vigyázz, kész, rajt! Így már nincs kifogás!

Hozzávalók (4 személyre):

6-8 darab csirke felsőcomb (mérettől függően)

1 kg újkrumpli

50 dkg koktélparadicsom

30 dkg olívabogyó vegyesen (zöld, fekete, lila)

só, frissen őrölt bors

fél dl extra szűz olívaolaj

1 kis csokor petrezselyem (helyettesíthető szárítottal)

1. A combokat mosd meg, majd töröld szárazra. Sózd, borsozd meg mindkét oldalukat, majd kend meg a bőrüket olívaolajjal és helyezd őket tűzálló tálba. 180 fokra előmelegített sütőben, alufóliával lefedve süsd 1 órát.
2. Amíg a csirke sül, vágd félbe a koktélparadicsomokat. A krumplit tisztítsd meg, majd darabold nagyobb darabokra és sózd meg.
3. Az 1 óra leteltével vedd le az alufóliát a tálról és szórd a csirke köré a krumplit, a koktélparadicsomokat és az olívabogyókat.
4. Tekerd fel a sütő hőmérsékletét 230 fokra, helyezd vissza az alufóliát a sütőtálra és addig süsd, míg a csirke és a burgonya is megpuhul.
   (Bizonyos időközönként, pl. fél óránként ellenőrizd az ételt. Sütőtől is függ, mennyi idő alatt puhul meg minden. Nekem ez még egy órát vett igénybe.)
5. Amikor minden megpuhult, az ételt petrezselyemmel megszórva tálald. 

Forrás: Nők Lapja Konyha 2014. május

Penne sült spárgával, pancettával és koktélparadicsommal

Mivel a spárgás rizsszelethez (ld. előző recept) csak 25 dkg spárga kellett, így a maradékból az alábbi gyors tésztás fogás készült.
Amíg kifő a tészta, a többi hozzávaló is elkészül, és már csak össze kell keverni.

Hozzávalók (2 személyre):

20 dkg penne

25 dkg zöld spárga

1 ek. olívaolaj

3 szelet pancetta (bacon szalonnával helyettesíthető)

10 dkg koktélparadicsom

néhány friss bazsalikomlevél (helyette használható szárított is)

a tálaláshoz reszelt parmezán sajt

1. A tésztát sós vízben főzd ki. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra.
2. A spárgák fás végeit törd le (az alsó harmaduknál meghajlítva ott törnek, ahol a fás rész kezdődik), majd vágd 2 centis darabokra, így mindegyiket nagyjából 3-4 darabra. A szalonnát vágd nagyobb darabokra.
3. Tedd tepsibe a spárga darabokat, locsold meg az olívaolajjal. Tedd mellé a szalonna darabokat is és a sütőbe helyezve süsd 10 percig.
4. Vágd félbe a koktélparadicsomokat. A 10 perc letelte után ezt is add a spárgához és a szalonnához és süsd további 5 percig.
5. Amikor a tészta megfőtt, szűrd le. Tedd egy tálba, keverd hozzá a sütőből kivett zöldségeket és szalonnát és jól keverd össze.
6. Sózd, borsozd, majd apróra tépett friss bazsalikomlevelekkel vagy szárított bazsalikomlevéllel szórd meg és jól keverd össze az egészet.
7. Tálaláskor hintsd meg a tetejét reszelt parmezán sajttal.

 Forrás: BBC GoodFood Magazin 2012 I. évf. 2. szám

Spárgás-fetás rizsszelet

Újra itt a spárgaszezon, s vele egy újabb spárgás recept. Hívogatóan színes, könnyed, tavaszi. Csak rá kell nézni.

Fogyaszthatod önmagában vagy egy finom salátával is.

Hozzávalók:

23 dkg főtt rizs (főzés előtti súlya kb. 13 dkg)

25 dkg durvára reszelt cheddar sajt

5 tojás

25 dkg zöld spárga

1 közepes (kb. 20 dkg-os) piros kaliforniai paprika

7 dkg bébi spenót

10 dkg feta sajt

1. A rizst kétszeres mennyiségű vízben főzd puhára. Ha kicsit több lenne, 23 dkg-ot szedjél ki belőle és tedd egy keverőtálba. Add hozzá a durvára reszelt cheddar sajt felét és egy tojást. Az egészet jól keverd össze.
2. Sütőpapírral bélelj ki egy kb. 20x20 cm-es négyzetes sütőformát. A rizses masszát kanalazd az aljára és jól nyomkodd bele. Ez lesz a rizsszelet alapja.
3. A spárgák fás végeit törd le. Hajlítsd meg a végük felé, és ahol eltörik, ott kezdődik a fás vég. A végeiktől megtisztított spárgákat vágd nagyobb (kb. 2 centis) darabokra. Forralj vizet és kb. 2-3 perc alatt főzd benne puhára, majd szedd át egy hideg vízzel teli tálba, hogy megőrizze a színét. Ezt az előfőzést el is hagyhatod, de így biztosan nem lesz a kemény a spárga.
4. A kaliforniai paprikát csumázd ki, majd vágd vékony csíkokra. A spenót leveleket mosd át.
5. Jöhet a rétegzés: a rizses alapra helyezd rá a spárga darabokat, majd a paprika csíkokat, végül a spenót levelekkel fedd be.
6. Egy tálban keverd össze a maradék 4 tojást, a cheddar sajt másik felét és morzsold bele a feta sajtot. Ezt a keveréket öntsd a zöldségek tetejére.
7. Melegítsd elő a sütőt 220 fokra és addig süsd az ételt, míg a tojás teljesen meg nem szilárdul (ez kb. fél-háromnegyed óra). Hagyd kicsit hűlni, majd szeletekre vágva tálald.

Forrás: Meals in minutes - Vegetarian

Tonhalas sült tészta

Mi lesz abból, ha oltár elé állítjuk a zöldborsót és a tonhalat?

Határozott igen és egy jól működő házasság.

Hozzávalók:

40 dkg fusilli tészta

10 dkg fagyasztott zöldborsó

5 dkg vaj

5 dkg liszt

6 dl tej

1 tk. (dijoni) mustár

2 konzerv natúr lében eltett tonhal (egyenként kb. 20 dkg)

4 zöldhagyma

20 dkg konzerv csemegekukorica

10 dkg reszelt sajt

1. Egy nagy fazékban forralj vizet, forráskor sózd meg, majd amikor már lobog, főzd puhára benne a tésztát. A főzési idő utolsó 3 percére add hozzá a zöldborsót is. Amikor megpuhult a tészta és a zöldborsó is, szűrd le, majd öblítsd le hideg vízzel. Hagyd lecsepegni.
2. Egy másik lábosban olvaszd meg a vajat, add hozzá a lisztet és kevergetve pirítsd meg. Fokozatosan add hozzá a tejet és állandó keverés mellett forrald fel.
3. Amikor a mártás besűrűsödött, vedd le a tűzről. (Akkor jó, ha nem csöpög, hanem folyik. Inkább lágyabb legyen, mint keményebb). Keverd bele a mustárt és sózd ízlés szerint.
4. A lecsepegtetett tésztát és zöldborsót tedd át egy nagy keverőtálba. A zöldhagyma zöld szárát vágd karikákra, a konzerv kukoricát szűrd le.
5. A tésztához add hozzá a zöldhagyma karikákat, a kukoricát, a tonhalat (öntsd le a levét és villával lazítsd fel a húsát) és a fehérmártást.
6. Jól keverd össze, majd öntsd egy sütőtálba. Szórd meg a tetejét reszelt sajttal.
7. A sütőt melegítsd elő 180 fokra és az ételt süsd 5-10 percig, míg a sajt megolvad.

Forrás: BBC GoodFood Magazin (2013. évf. 3 .szám)

Kalimera!

A hétvégét (néhány nappal megtoldva) Görögországban töltöttem.
Volt vendégváró, házi készítésű paradicsomos óriás bab (melyből hadseregnyi készült), sült feta és görög saláta.

Reggeli kávé a kikötőben...

 ...Miltosszal, a kikötő kutyájával...

 ...és egy nagy kikötői sétával.

Tengerparti ebéd...

...sült hallal, káposztasalátával és tök fasírttal.

És persze tájak...

...hangulatok...

 

 ...napsütés, jó idő.

Répás-zabpelyhes süti

Milyen az ideális reggel? Mindenkinek más.

Nekem

-         tavaszi (na jó, még lehet nyári is),

-         napsütéses,

-         madárcsicsergéses,

-         nyugodt,

-         csendes,

-         lassú,

-         pizsamás,

-         kávéillatú,

-         otthon reggelizős.

És neked?

Hozzávalók (8 nagyobb muffinhoz):

3 tojás

10 dkg cukor

6 dkg sárgarépa

1 ek. baracklekvár

3 dkg liszt

10 dkg őrölt mandula

fél tk. sütőpor

6 dkg zabpehely

8 dkg aszalt áfonya, kisebb darabokra vágva

1. Végy elő két tálat. Egyiket a száraz, másikat a nedves alapanyagoknak.
2. Az egyikbe üsd bele a 3 tojást, majd a cukorral keverd habosra. Reszeld finomra a sárgarépát. Ezt is add a tojásos-cukros keverékhez, majd keverd hozzá a lekvárt is.
3. A másik tálban keverd össze a lisztet az őrölt mandulával, a sütőporral, a zabpehellyel és az aszalt áfonyával.
4. A nedves hozzávalókhoz öntsd hozzá a száraz hozzávalókat és jól keverd össze.
5. A sütőt melegítsd elő 180 fokra.
6. Végy elő egy muffin sütőformát, és a mélyedéseket béleld ki muffin papírokkal. A formákat háromnegyedig töltsd meg a masszával.
7. 35-40 percig süsd. Akkor jó, ha a tűpróbánál a tészta már nem ragad a tűre.

Forrás: BBC GoodFood Magazin (2012. I. évf. 1 .szám)

Rakott zöldbab

Egy ételnek száz változata lehet. A klasszikus recepteken nem szoktunk alapjaiban változtatni, hiszen azzal pont a lényegüket veszítenék el. De egyéb ételeket nyugodtan lehet variálni és ezzel-azzal kipróbálni.

Ma bemutatkozik a rakott zöldbab egyik változata, pörkölt maradékkal és tojással rakva.

Hozzávalók:

80 dkg zöldbab (lehet fagyasztott is)

4 tojás

30 dkg maradék pörkölt

4 dl tejföl

15 dkg reszelt sajt

vaj, só

1. A feldarabolt zöldbabot sós vízben főzd puhára, majd szűrd le és jól csepegtesd le. A 4 tojást forrástól számítva 10 percig főzd, majd pucold meg.
2. A pörköltöt a szaftjával együtt daráld át vagy késes robotgépben aprítsd darabokra. (Ha nincs otthon pörkölt maradékod, akkor ugyanennyi darált húst tégy rá egy fél fej párolt hagymára és adj hozzá egy evőkanál gulyáskrémet. Pirítsd pár percig, míg teljesen átsül.)
3. A sajtot keverd össze a tejföllel.
4. Vajazz ki egy sütőtálat és jöhetnek a rétegek. Alulra tedd a bab harmadát. Karikázz rá két tojást, majd kanalazd rá a pörkölt felét és öntözd meg a sajtos tejföl felével. Majd újra 1/3-nyi bab, két tojás felkarikázva, a pörkölt másik fele. Erre tedd rá az utolsó adag babot és locsold meg a maradék sajtos tejföllel.
5. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra.
6. Morzsolj vajdarabkákat az étel tetejére és süsd 20 percig.

Forrás: Fakanál 2000/7. szám

Marokkói gomba kuszkusszal

Az ember néha csak egy dolgot akar: gyorsan, valami finomat enni. Ez az étel gyors, finom és még különlegesen fűszeres is.

Hozzávalók:

1 fej lila hagyma

1 tk. olívaolaj

fél tk. őrölt fahéj

1 tk. őrölt római kömény

300 g csiperkegomba

1 doboz (400 g) darabolt paradicsom

1 doboz (400) g csicseriborsó leöblítve

1 tk. méz

só, bors

175 g kuszkusz

50 g puha aszalt sárgabarack

maréknyi friss petrezselyem

1. A lilahagymát szeleteld fel, majd forrósítsd meg az olajat és süsd benne kb. 5 percig, amíg megpuhul. Szórd meg a fahéjjal és a római köménnyel, majd süsd további 1 percig.
2. A gombát mosd meg, majd negyedeld fel. Add hozzá a fűszeres lilahagymához és süsd 2 percig. Öntsd fel a konzerv paradicsommal és add hozzá a leöblített csicseriborsót. Ízesítsd sóval, borssal, mézzel és kis lángon főzd 7-8 percig.
3. A körethez a sárgabarackot vágd apróra, majd egy tálban keverd össze a kuszkusszal. Öntsd fel 2,5 dl forrásban lévő vízzel. Sózd meg, majd keverd össze és lefedve hagyd 10 percig állni, míg a vizet magába szívja. Tálalás előtt villával lazítsd fel és keverd bele a durvára vágott petrezselymet.
4. A csicseriborsós gombát a kuszkusszal együtt tálald.

Forrás: BBC GoodFood magazin 2013. évf. 2. szám (február)

Olajbogyós humusz

Humuszt sokáig nem készítettem otthon, néhány bolti variációt próbáltam csak ki. Valószínűleg azért is volt ez így, mert főtt csicseriborsót viszonylag kevés helyen lehetett eddig kapni. Főzni meg nem álltam neki. Szóval így a perifériára szorult.

De múltkor megláttam, hogy a Bonduelle-nek is van csicseriborsó konzerve, ami már sokkal könnyebben hozzáférhető (ott van a kukoricák, borsók sorában). Így vettem egyet és kipróbáltam az alábbi receptet. 

Hozzávalók:

1 csicseriborsó konzerv (40 dkg-os)

1 dl extraszűz olívaolaj

fél citrom leve

fél teáskanál római kömény

3 evőkanál darált dió

20 szem magozott zöld olajbogyó

só, bors

1. A csicseriborsó konzervről öntsd le a levét, mosd át vízzel, majd csepegtesd le.
2. Tedd egy tálba, majd botmixerrel turmixold össze az olívaolajjal, a római köménnyel, a darált dióval és az olajbogyóval.
3. Óvatosan add hozzá a citrom levét. Ízlés szerint annyit tegyél bele, amennyire savanykásra szeretnéd.
4. Ha túl sűrű lenne, vízzel higítsd. Sózd, borsozd, és tálalhatod.

Forrás: Stahl magazin (2013. tél)

Sütőtökkrémleves

Divatba jött a sütőtök. Talán nem volt még olyan őszi-téli szezon, amikor ennyire középpontba került volna a sütőtök. Alapvetően szkeptikusan álltam ehhez a zöldséghez, mondván én ezt nem szeretem. De miután egy hűvös őszi napon egy étteremben sütőtök krémlevest rendeltem, nem volt kérdés, hogy én is beállok a rajongók sorába.

Hozzávalók:

1 db sütőtök (héjával együtt 1 kg körüli hosszúkás orange sütőtök)
1 db vöröshagyma
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa
2 gerezd fokhagyma
1 db zöldségleves kocka
só
bors
olívaolaj

A tálaláshoz: tökmag

1. Pucold le a tök héját, magjait távolítsd el, majd a tök húsát vágd 2-3 cm-es kockákra.
2. Szeleteld fel a vöröshagymát. Kevés olívaolajon futtasd meg a zúzott fokhagymával együtt. Kicsit sózd is meg, hogy könnyebben puhuljon.
3. Tisztítsd meg a sárga- és a fehérrépát, majd karikázd fel őket. A puha hagymára tedd rá a sütőtök kockákat és a répa karikákat és öntsd fel annyi vízzel, amennyi ellepi.
4. Dobd bele a leveskockát és szórd meg kevés borssal.
5. Fedő alatt főzd addig, amíg a tök megpuhul.
6. Hagyd kicsit hűlni a levest, majd botmixerrel turmixold. Ha túl sűrűnek találod, vízzel higíthatod. Sóval, borssal állítsd be a leves ízét.
7. Tálald pirított tökmaggal a tetején.

Forrás: Miele főzőiskola (http://receptek.tv/?oldal=49&uid=4&n=568)

Fetás paprikakrém

Többektől hallottam már, hogy gondot okoz nekik a napi hideg étkezés változatos megoldása.
Szerintem a kenyérre kenhető kencék jelentik az egyik megoldást, melyeket sokféle alapanyagból készíthetünk. A felvágottaknál sokkal egészségesebbek, mi készítettük friss alapanyagokból, tudjuk mi van bennük, soroljam még?

Ezt a kenőkét Dolce Vitától kölcsönöztem, az ő ötletes 160 grammos szénhidrátdiéta című könyvéből. De nem csak diétázóknak ajánlom!

Hozzávalók:

30 dkg kápiapaprika

5 dkg feta sajt

1 kis gerezd fokhagyma

só

1. Melegítsd elő a sütőt 220 fokra.
2. A paprikákat csumázd ki, a magokat távolítsd el. A paprikákat tedd sütőpapírral bélelt tepsire és 30 perc alatt süsd puhára. Akkor jó, ha már fekete foltok jelennek meg rajtuk.
3. A megpuhult, forró paprikákat tedd uzsonna zacskóba és ebben hagyd kihűlni őket. Amikor kihűltek, húzd le a héjukat, majd tedd egy tálba a húsukat.
4. Add hozzá a feta sajtot és enyhén turmixold össze. Add hozzá az aprított fokhagymát is, majd ízlés szerint sózd.

Forrás: Vrábel Krisztina: 160 grammos szénhidrátdiéta

BÚÉK 2014

Mik az élet hozzávalói? Nehéz kérdés. Jót és még jobbat csinálni belőle pedig még nehezebb.
De az alapanyagok itt is fontosak. Főzzünk az alábbi recept alapján 2014-ben. Biztosan kisül belőle valami jó!

Megcélozni a legszebb álmot, 

kinevetni a világot, gyűjteni a barátságot,

mindig szeretni és remélni,

így érdemes a Földön élni! 

Boldog Új Évet kívánok mindenkinek!